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过油肉

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烹制山西传统菜肴过油肉，最关键的一步就是滑油，在中度油温中放入肉片将肉滑熟，肉质鲜嫩可口，爽滑不油腻。

食材清单加入采购清单

猪里脊 200g

、

蛋清 1个

、

蒜薹 80g

、

木耳 50g

、

蒜 5g

、

姜 5g

、

小葱 8g

、

盐 8g

、

料酒 10g

、

淀粉 10g

、

油 15g

、

生抽 15g

、

老抽 10g

、

陈醋 20g

、

鸡汁 6g

、

水 15g

、

水淀粉 10g

、

香油 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀
步骤2/6 点击查看大图
中度油温将里脊肉滑熟，捞出
步骤3/6 点击查看大图
将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒
步骤4/6 点击查看大图
取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒
步骤5/6 点击查看大图
加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀
最后一步点击查看大图
最后放少许香油盛出，完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-07

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