在上海, 怎么能错过那碗鲜美的黄鱼面?
作为一名南方人，对于面的追求毫不亚于北方人。少许嚼劲红烧肥肠面，咸得眉毛掉下来的鲜虾面，伴随童年的葱油拌面，又辣又香的辣肉面。还有不得不提的黄鱼面，鱼汤本身的咸鲜味不是味精鸡精能比的，今天我们就来做一做这个黄鱼面。
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步骤1/8
黄鱼洗净，把鱼肉和大骨片开，切除鱼肉上的小鳍。
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步骤2/8
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加入葱、姜、盐、料酒和黄鱼肉腌制十分钟。
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步骤3/8
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开中火烧油锅，生姜、葱放入热锅中煸香，放入剩下的黄鱼骨烧5分钟。
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步骤4/8
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烧黄鱼汤，加入咸菜和清水烧开，盖上锅盖，开小火慢慢煮，这里注意水的量到时候是做面汤，计算好几个人的量，不要多也不要少。
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步骤5/8
把腌制好的黄鱼肉浸入到蛋液中，这样做是为了避免粘锅。
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步骤6/8
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开大火烧热油锅后，开中火煎浸好的黄鱼肉，煎至两面微黄即可。
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步骤7/8
下面条，面条煮完可以放冷开水冷却下捞出。
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最后一步
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把鱼肉和面放碗里，这时黄鱼汤已经快煮了有1个多小时了，捞出浇在面上，撒上胡椒。一碗美鲜浓的黄鱼面就做好了。
如果是做较少量的黄鱼面，鱼汤是很难发白的，即便你煮了很久，可以把煎完的鱼肉放进去煮5分钟，这样会好点。
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发布于 2018-01-23
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