小姨妈皮蛋瘦肉粥
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步骤1/5
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皮蛋，切成小丁备用。
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步骤2/5
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瘦肉，切丝。调味：老抽、生抽、糖、生粉，腌制半小时。生粉很重要，长时间熬制，肉依旧嫩滑。
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步骤3/5
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米和纯净水比例1:10。加入皮蛋、瘦肉丝，大火烧开，半小时后转小火，继续煲一个小时。
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步骤4/5
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准备葱花，粥好的时候，洒在表面。
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最后一步
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传统的粤式皮蛋瘦肉粥，是所有食材一起经过长时间熬煮而成，因此彼此水乳交融。外面很多时候吃到的皮蛋瘦肉粥，皮蛋和瘦肉丝和粥明显分离，那是生滚粥-也就是熬好的白粥，再度烧开，将皮蛋和瘦肉放进去，外加食材熟就离火。两者滋味差距甚远，要美味，还是要耐得住时间。
如果时间允许，将皮蛋和米绊在一起，腌制半小时，滋味更上一层楼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-21
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