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抹茶戚风蛋糕的做法

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抹茶戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

细砂糖（蛋黄糊） 10克

、

水 20克

、

玉米油 20克

、

低筋粉 33克

、

抹茶粉 5克

、

蛋白 2个

、

细砂糖（蛋白霜） 35克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄中加入10克糖拌匀
步骤2/9 点击查看大图
再加入水搅拌约30秒，再加入玉米油充分搅拌到蛋黄微微发白
步骤3/9 点击查看大图
筛入低粉和抹茶粉，用划Z字形手法搅拌到无干粉
步骤4/9 点击查看大图
取出冷藏后的蛋白，分三次加入糖，由低速-高速-低速打到如图的状态
步骤5/9 点击查看大图
取一半蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌和切拌上手法拌匀
步骤6/9 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白中，用翻拌和切拌的手法拌匀
步骤7/9 点击查看大图
倒入模具中，震两下
步骤8/9 点击查看大图
烤箱180度预热，调150度50分钟烘烤
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-20

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