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南瓜戚风蛋糕的做法

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南瓜戚风蛋糕

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南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地不同，叫法各异。又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，台湾话称为金瓜，原产于北美洲。南瓜在中国各地都有栽种，日本则以北海道为大宗。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼。南瓜瓜子可以做零食。今天用南瓜泥做了蛋糕，真是美味，丰富了蛋糕的口感。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5只

、

南瓜泥 120g

、

低筋面粉 95g

、

玉米油 30g

、

白砂糖 50g

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先将南瓜去皮，去瓤洗干净。
步骤2/25 点击查看大图
切小块，隔水蒸熟透。
步骤3/25 点击查看大图
蒸熟透的南瓜放入器具中，用手动打蛋器打成泥状即可。
步骤4/25 点击查看大图
做好的南瓜泥放旁边备用。
步骤5/25 点击查看大图
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。
步骤6/25 点击查看大图
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。
步骤7/25 点击查看大图
加入玉米油继续打均匀，至油和蛋黄完全融合。
步骤8/25 点击查看大图
加入南瓜泥，用手动打蛋器抽打至均匀，看不到南瓜泥为止。
步骤9/25 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止(拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。)
步骤10/25 点击查看大图
这样南瓜蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
步骤11/25 点击查看大图
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)
步骤12/25 点击查看大图
电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之糖，继续高速打发。
步骤13/25 点击查看大图
蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
步骤14/25 点击查看大图
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路
步骤15/25 点击查看大图
将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，如图
步骤16/25 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤17/25 点击查看大图
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
步骤18/25 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。
步骤19/25 点击查看大图
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
步骤20/25 点击查看大图
将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)
步骤21/25 点击查看大图
将烤箱150度预热5分钟。模具放烤箱下层，上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
步骤22/25 点击查看大图
40分钟后戴上隔热手套，取出烤盘，垂直摔一下，震出热气。即可倒扣再烤网上，下面可以放两个碗，这样凉的比较快，彻底凉后再脱模。
步骤23/25 点击查看大图
美美的拍照，还是很满意的(^_^)
步骤24/25 点击查看大图
切开喽～
最后一步点击查看大图
组织可以伐？南瓜的香味浓郁。

小贴士

烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。翻拌的手法一定要注意。想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-20

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