小姨妈擂辣椒
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步骤1/7
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辣椒，洗净，晾干表面水分。切去顶部，不需要去籽，用刀轻拍。
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步骤2/7
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辣椒放入锅内酱四面煸，少油，直到表皮起皱，色泽焦黄，散发浓郁靠辣椒的香气。
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步骤3/7
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皮蛋去壳，切成四瓣。
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步骤4/7
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蒜头剁成末蒜末。
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步骤5/7
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三成油温，下蒜蓉，炸至金黄色（金蒜）。蒜头内含水分较多，炸制过程需要不停翻动，促使水分更快排出。
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步骤6/7
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将辣椒和皮蛋放置海碗中，用擂棍将之压成泥。
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最后一步
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最后就是调味：拌入金蒜、盐、生抽、糖、辣椒油。
非常适合不开胃时候的凉菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-19
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