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零失败八寸戚风蛋糕做法的做法

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零失败八寸戚风蛋糕做法

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之前试过好几个方子，不是开裂就是塌陷，昨天尝试了这个配方，不开裂不塌陷，把这个好配方分享给喜欢烘焙的朋友们

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100克

、

蛋清 110克

、

蛋黄 65克

、

细砂糖 60克加入蛋清

、

细砂糖 25克加入蛋黄

、

牛奶 65克

、

植物油 50克

、

泡打粉一小勺（5ml）

烹饪步骤

步骤1/12
所有材料承重
步骤2/12
蛋清分离，盛蛋的碗需要无水无油，把蛋黄和25克糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
步骤3/12
分三次加入植物油，每一次都需要打蛋器搅拌均匀后再加下一次，加入牛奶轻拌均匀
步骤4/12
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄
步骤5/12
用橡皮刮刀翻拌均匀（不要打圈搅拌哦）成为蛋黄糊，将拌好的蛋黄糊放一旁静置备用
步骤6/12
开始打法蛋白，蛋白打到鱼眼状态时，加入三分之一的细砂糖，继续打发分两次加入剩下的糖
步骤7/12
蛋白打发到干性泡发状态，提起打蛋器后，蛋白成尖角
步骤8/12
盛三分之一蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（不要画圈）
步骤9/12
搅拌均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀即可成戚风面糊
步骤10/12
把面糊倒入八寸模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡
步骤11/12
烤箱提前预热，下上火150度，烤箱倒数第二层，45-50分钟
最后一步
倒扣托膜，不开裂不塌陷，可以做自己喜欢的蛋糕啦

小贴士

记得交作业哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-16

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