网红脏脏包

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高筋粉 500g

、

可可粉 25g

、

细砂糖 40g

、

盐 7g

、

酵母粉 5g

、

牛奶 50ml

、

冰水 275g

、

黄油 25g

、

开酥用黄油 250g

、

巧克力酱

、

黑巧克力（60%以上） 175g

、

色拉油 50g

、

玫瑰海盐 2g

、

夹馅

、

酒渍蔓越莓干 100g

、

表面装饰

、

可可粉 15g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
主面团食材处黄油外，全部加入搅拌缸，低速搅拌至成团。
步骤2/21 点击查看大图
加入黄油揉匀，不需要揉至拓展阶段。
步骤3/21 点击查看大图
面团温度22度左右，室温发酵1小时。
步骤4/21 点击查看大图
面团放在烤盘上，用手轻轻按扁，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时
步骤5/21 点击查看大图
面团冷藏发酵期间，将黄油隔着油纸擀成15*15cm的薄片，也放入冰箱冷藏，面团取出后，擀成15cm*30cm的面片，把黄油片摆在面片中间的位置。
步骤6/21 点击查看大图
面片两头折起，盖住黄油，折缝位置要整理好，完全覆盖住黄油。
步骤7/21 点击查看大图
用擀面杖将面片推开至3倍以上的面片。
步骤8/21 点击查看大图
再进行两次折叠，包在油纸中，放入冰箱冷冻室30分钟（冷冻条件是-5度）如果冷冻温度不一样，要适当调整冷冻时间，不能完全冻硬。
步骤9/21 点击查看大图
取出后再将面片擀成长方形。
步骤10/21 点击查看大图
再折叠三层，再冷冻30分钟。如此反复2次。
步骤11/21 点击查看大图
最后一次冷冻的面片擀开，擀成32*30cm的尺寸，分割成8*15cm的长条，一头摆上沥干水分的蔓越莓干。
步骤12/21 点击查看大图
朝向自己的方向卷起，一边卷，一边拽一下面片，让起酥效果更好。
步骤13/21 点击查看大图
收尾处稍稍按扁，完全贴在面包卷下。
步骤14/21 点击查看大图
摆在烤盘上，用手轻轻按扁面团，避免烤制过程中，面团散开。
步骤15/21 点击查看大图
进行二发约60分钟，温度28度，湿度90%，环境条件不满足的可以放一个加了温水的烤盘放在烤箱底部，加温加湿，面包烤盘放烤箱中层，关上烤箱门。
步骤16/21 点击查看大图
60分钟后取出烤盘，拿掉底部水盘。烤箱预热200度，预热好后放入烤盘，烤16分钟左右，烤制过程中会有少量黄油融化到烤盘上。
步骤17/21 点击查看大图
烤好后取出晾在烤架上，烤架下面事先垫一个铺了保鲜膜的平盘。
步骤18/21 点击查看大图
隔水融化巧克力，把玫瑰海盐和色拉油倒入巧克力浆中搅匀。，装入裱花袋。
步骤19/21 点击查看大图
裱花袋剪小口，浇在晾凉的面包上。希望巧克力酱更厚的，可以回收底部的巧克力酱再淋一次。
步骤20/21 点击查看大图
巧克力酱变干后，筛厚厚一层可可粉。
最后一步点击查看大图
吃之前微波加热20秒，可以让巧克力酱回软，口感更好。