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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖(蛋黄) 25克

、

细砂糖(蛋白) 50克

、

无味色拉油 50克

、

纯牛奶 55克

、

低筋面粉 95

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需要食材，柠檬忘记拍里面了
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，放入无水无油的盆中
步骤3/12 点击查看大图
记住一定是无水无油的盆中，切蛋清中不能有一点蛋黄，不然蛋清就不能打发了
步骤4/12 点击查看大图
空盆中放入油，牛奶混合水油不分离
步骤5/12 点击查看大图
上一个步骤中的盆里放入蛋黄和糖，混合搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
低面粉过筛到蛋黄中，不要偷懒哟，否则很影响口感
步骤7/12 点击查看大图
用手动打蛋器画z字型搅拌均匀，切记不要画圈，不然面粉会起筋，这时去预热烤箱，大概10分钟，上下火150度
步骤8/12 点击查看大图
拌好的面糊放一旁备用，然后来处理蛋清，白砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打发，打发成干性的如图，打蛋器提起后倒过来看到明显的尖峰
步骤9/12 点击查看大图
取三分之一蛋白放放入面糊中，上下搅拌的手法搅拌好，不需要搅拌特别均匀，再取三分之一搅拌，把搅拌好的面糊倒入剩下三分之一里面快速上下搅拌均匀
步骤10/12 点击查看大图
搅拌均匀的面糊倒入摸具中，震出气泡
步骤11/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，放中下层，上下火150大概45分钟左右，亲们根据自己烤箱来调整，烤好后要立马拿出从15厘米高出摔两下，震出热气。然后立马倒扣
最后一步点击查看大图
最后蛋糕凉透后脱膜，裱花装饰

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-11

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