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小排烧大菜，巧妙搭配是关键！

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三九寒天里，热乎乎的砂锅菜最吸引人，煲得酥烂的芋头、入口即化的南瓜和香嫩多汁的仔排，想想就口水直流。想让仔排煲入味，不妨先加些沙姜和豆豉油腌制；芋头最好选荔浦芋头，它口感粉糯细腻，可以用油煎一下定型，不至于煮的时候散掉；南瓜带皮煮，可以保持南瓜的完整性。学会这些小技巧，这一锅仔排煲绝对不会让你失望哦！欢迎大家关注官方微信公众号：美食台官方微博：美食台foodvideo 方便大家向美食君提问，美食君也能更及时地给大家推荐美食视频和菜谱哦！祝大家吃好、活好！

食材清单加入采购清单

荔浦芋头 500克

、

南瓜 300克

、

仔排 700克

、

沙姜 10克

、

豆豉 8克

、

姜丝少许

、

桂皮少许

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

大葱 1根

、

小葱少许

、

料酒 10毫升

、

生抽 5毫升

、

淀粉适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
300克南瓜洗净切块，500克芋头也去皮后切小块，沙姜磨成泥备用；
步骤2/8 点击查看大图
热锅起油，放8克豆豉，过一下油，滤出豆豉油；
步骤3/8 点击查看大图
在700克仔排中加入小葱段、姜丝、沙姜泥、盐，料酒、生抽、淀粉和豆豉油，上浆腌制10分钟；
步骤4/8 点击查看大图
芋头煎至两面微黄，备用，起油锅，下少许大葱段、香叶、八角、桂皮；
步骤5/8 点击查看大图
小火炒出香味后，下仔排翻炒，直到炒干水气，表面微微焦香；
步骤6/8 点击查看大图
移入砂锅，下芋头，加稍没过仔排的温水量；
步骤7/8 点击查看大图
煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火；
最后一步点击查看大图
煮一小时后，放入南瓜再煮一刻钟，直到芋头和南瓜软烂，放适量的盐整一下味，撒上葱花即可。

小贴士

1.想让仔排煲入味，不妨先加些沙姜和豆豉油腌制 2.芋头最好选荔浦芋头，它口感粉糯细腻，可以用油煎一下定型，不至于煮的时候散掉 3.南瓜带皮煮，可以保持南瓜的完整性

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-07

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