葡萄干花生牛轧糖
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为Nougag，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。
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步骤1/12
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把所有需要的材料称量准备好，花生米和葡萄干稍微切一下！
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不粘锅开小火，放入黄油加热！
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让黄油全部融化成液态，记得让整个锅底都沾上黄油！
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倒入棉花糖，继续小火加热，使棉花糖融化！
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步骤5/12
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棉花糖全部融化后加入奶粉翻拌，这个时候可以关火，防止糊锅！（记得快速翻拌！）
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步骤6/12
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倒入葡萄干和花生碎继续翻拌，也要快速，如果太硬了，可以开小火继续加热一会！
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步骤7/12
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多翻拌一会，翻拌均匀！
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步骤8/12
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把翻拌好的倒入磨具里，稍微整理一下！
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步骤9/12
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盖上油纸，用棍子滚平整，放入冰箱冷藏一个小时！
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牛轧糖变硬后取出，倒在油纸上！
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用刀小心的切成小块！第二次做感觉比第一次做切面好看多了！
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最后一步
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包上糯米纸和糖纸，看着很不错吧！
1.棉花糖最好用纯白色的，锅要用不粘锅，翻拌的锅铲最好用硅胶铲，要不会粘得你怀疑人生！
2.加热的时候记住全程用小火，棉花糖融化好了加奶粉后可以把火关掉，后面如果觉得糖硬了可以再开小火加热一会！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-06
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