玫瑰脏脏包(解腻改良版)
脏脏包很火,从里到外都是巧克力和可可,也许是甜食爱好者的心头好,也可能是别人眼里的热量炸弹。有没有办法让它别这么甜腻呢?加入海盐、蔓越莓的玫瑰脏脏包,中和饱满巧克力的甜腻,增加了面包入口的口感丰富度,吃起来只脏脸,不腻口,更可爱!
-
步骤1/27
点击查看大图
裹入的黄油制作:1. 普通黄油切出所需分量。2. 在油纸上把黄油整齐摆放成正方形。3. 盖上另一张油纸,把黄油擀开。4. 放入冰箱冷藏备用。
-
步骤2/27
巧克力酱制作:1. 黑巧克力隔温水融化,巧克力温度不要超过35℃。2. 融化好的巧克力加入液态油、玫瑰海盐拌匀。3. 盛在容器里,放在温水里保温。
-
步骤3/27
点击查看大图
准备好所有食材。
-
步骤4/27
点击查看大图
慢速把全部面团材料搅拌成团即可,温度大致为22℃-23℃。
-
步骤5/27
点击查看大图
室温进行60分钟基础发酵。
-
步骤6/27
点击查看大图
把面团用手按扁成正方形,冷藏3小时。
-
步骤7/27
点击查看大图
面团拿出来用手稍作整理。
-
步骤8/27
点击查看大图
把面团擀成长方形。
-
步骤9/27
点击查看大图
取出冷藏好的黄油,放在擀好的面片上比较一下。
-
步骤10/27
点击查看大图
把黄油擀开,黄油的宽度和面片一致,长度为面片一半。
-
步骤11/27
点击查看大图
把擀好的黄油和面片单独放进冰箱稍冷藏一下,黄油变硬就可取出操作。把黄油放在面片正中间,左右两边的面往中间折,把黄油包裹住,捏紧接口。
-
步骤12/27
点击查看大图
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开,擀至原来面片宽度的三倍。
-
步骤13/27
点击查看大图
面片上下各往内折叠三分之一,完成一次三折,面团放进冰箱冷冻30分钟。
-
步骤14/27
点击查看大图
冷冻好的面团拿出来往宽边稍微擀一下后,面片旋转90°,长度擀成原来三倍。
-
步骤15/27
点击查看大图
长边折起,完成第二次三折,冷冻30分钟。
-
步骤16/27
点击查看大图
重复之前12~13步的步骤,完成第三次三折,冷冻30分钟。
-
步骤17/27
点击查看大图
冷冻好的面片擀开,宽度为33cm,厚度0.5cm的长方形。
-
步骤18/27
点击查看大图
把面片分切成宽8cm,长15cm的长方形。
-
步骤19/27
点击查看大图
在裁切好的长方形上放上蔓越莓干。
-
步骤20/27
点击查看大图
卷起,三折叠好。
-
步骤21/27
点击查看大图
接口向下,用手稍按扁。
-
步骤22/27
点击查看大图
所有面片依次做好。
-
步骤23/27
点击查看大图
温度28℃,湿度90%进行最终发酵70分钟。烤箱预热200℃,烘烤16分钟。
-
步骤24/27
点击查看大图
烤好的面包放在晾网上晾凉,淋上制作好的巧克力酱。
-
步骤25/27
点击查看大图
所有面包全部淋好。
-
步骤26/27
点击查看大图
把巧克力酱稍晾干一下。
-
最后一步
点击查看大图
筛上厚厚一层可可粉。
1、脏脏包的总结?
其实就是步骤一直重复,折完冷冻再擀开再折再冷冻再擀开,重复3遍3折面片的步骤。
2.三折后为什么冷冻?
冷藏的面团会发酵,烘烤出的面包会有气泡,冷冻则不会。
3.裹入的黄油越硬越好吗?
并不是,太硬的黄油不好擀开,和面团的融合性也会变差。
4、能做多少个脏脏包?
一倍的量总共能做34个,半倍的量能做17个。
5、新鲜酵母可换成干酵母吗?
可以的,干酵母的用量为新鲜酵母的三分之一。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-06
玫瑰脏脏包的其他做法
玫瑰脏脏包的相关分类
玫瑰脏脏包的相关推荐
-
孜然烤手抓扇子骨
1064816人看过 -
抹茶蜜豆芝士慕斯——渐入佳境的浪漫
20425人看过 -
夫妻肺片│好吃到爆炸
2446742人看过 -
鸡蛋加一物,口感更丰富
202392人看过 -
蜜汁鸡腿
118355人看过 -
法式吐司布丁#单挑夏天#
12309人看过 -
荔枝柠檬饮
49549人看过 -
慢慢盛开的唯美 【洋葱花】
3980人看过 -
伯牙绝铉~浓浓的奶香+茉莉绿茶的清香
40342人看过 -
夏日甜品 柠檬巴巴露亚 酸甜清新 巨好吃
13023人看过 -
糯米南瓜
194591人看过 -
#嗨fun暑假#0难度—黑白巧克力慕斯
164392人看过