卷卷包，卷住美味

浏览 1.5万 · 收藏 59

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很饿，那就来个面包吧香肠，葱花，芝士粉满足你对咸面包的一切需求

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 320克

、

低粉 76克

、

酵母 76克

、

细砂糖 70克

、

盐 4克

、

奶粉 14克

、

蛋液 50克

、

水 190克

、

黄油 50克

、

台湾肠 12根

、

香葱碎 15克

、

卡夫芝士粉 10克

、

白芝麻 10克

、

（刷面用）全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将主料中除黄油以外的所有材料放入面包机桶内
步骤2/18 点击查看大图
运行一个'和面'程序，10分钟
步骤3/18 点击查看大图
结束后加入软化后黄油，继续运行一个'和面'程序，10分钟
步骤4/18 点击查看大图
程序结束后检查面团温度，可拉出有弹性的有纹路的薄膜即可
步骤5/18 点击查看大图
取出面团，把搅拌叶取出，简单滚圆面团后放置于干净的容器内
步骤6/18 点击查看大图
放进发酵箱内，设置湿度为60%，温度30度，时间为60分钟
步骤7/18 点击查看大图
面团发酵至2倍大
步骤8/18 点击查看大图
取出面团揉圆排气，分割出12等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
步骤9/18 点击查看大图
静置完毕后取出面团戳成长条，约为台湾肠长度的3倍
步骤10/18 点击查看大图
围绕着台湾肠卷三圈，收口要捏紧，放置于烤盘中（2个12寸小烤盘）
步骤11/18 点击查看大图
送至发酵箱内发酵至约2倍大，设置湿度为75%，温度35度，时间为45分钟需时
步骤12/18 点击查看大图
发酵完毕后将面包胚移至大烤盘中（可忽略，可用原来的2个12寸烤盘进行烤制）
步骤13/18 点击查看大图
在面包胚上刷全蛋液，一次撒上白芝麻、芝士粉和葱花
步骤14/18 点击查看大图
放进预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟
步骤15/18 点击查看大图
烤制结束后取出晾凉即可
步骤16/18 点击查看大图
步骤17/18 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1.气温高时使用面包机揉面，使用冰水、冷藏鸡蛋、开盖揉面能有效的降低面团温度 2.面团搓成长条时，避免一步到位，双手从中间开始往两边搓，边搓边停，让面筋松弛 3.不能拉紧卷，避免发酵后面团会断裂 4.没有卡夫芝士粉可用5克食盐粉代替 5.烘烤的时间和温度仅供参考面包机：东菱6D（BM1352B-3C）烤箱：卡士750A 发酵箱：卡士60L 烤盘：学厨12寸牛轧糖烤盘，卡士750A自带大烤盘

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-05

换个做法