关注自己的每一点小情绪-奶酪蛋糕马卡龙
是个姑娘都有少女心吧 也不算什么丢人的事情嘛对吧 要直面自己的内心，嗯嗯 新的一年要更坦然的做自己！
-
步骤1/21
点击查看大图
先做奶酪蛋糕味儿的内陷-奶油奶酪霜。注意黄油要提前室温软化，而奶油奶酪一定要到用的时候直接从冰箱里拿出来
-
步骤2/21
点击查看大图
将奶油奶酪（冷藏过）放入搅拌盆搅拌至初步顺滑
-
步骤3/21
点击查看大图
加入软化好的黄油
-
步骤4/21
点击查看大图
还有糖和奶粉
-
步骤5/21
点击查看大图
先低速混合，因为容易飞粉。等到不飞粉的时候开高速搅拌均匀。记住一定要尽量全程高速，不然就成汤了。搅拌好放一旁待用
-
步骤6/21
点击查看大图
接下来做马卡龙饼干。两份蛋白都要室温哦
-
步骤7/21
点击查看大图
先将杏仁粉和糖粉混合后一起过筛3次。千万不要懒，这一步影响后面成片是否有颗粒
-
步骤8/21
点击查看大图
过好筛以后将一份110g的蛋白加入
-
步骤9/21
点击查看大图
混合至没有干粉的均匀状态，包上保鲜膜待用
-
步骤10/21
点击查看大图
锅中倒入清水和绵白糖，中火加热。不要搅拌，会反沙。用温度计监控温度。达到115摄氏度时同时高速开打第二份110g的蛋白。
-
步骤11/21
点击查看大图
加热至118度时离火
-
步骤12/21
点击查看大图
将糖浆持续但较为缓慢地倒入正在打发的蛋清中。全程高速，糖浆全部倒入后再继续搅打，直至搅拌盆外手摸着不烫，温温的就差不多好了
-
步骤13/21
点击查看大图
打好的蛋白即使倒扣蛋盆也不会滴落的，非常非常硬且光泽的蛋白霜，这样的状态就对了
-
步骤14/21
点击查看大图
然后将蛋白霜混入之前待用的杏仁粉团中。要切拌。这一步比较费劲，开始的时候会比较难搅拌，比较稠，会越来越顺滑的，一定要坚持
-
步骤15/21
点击查看大图
不断切拌至面糊可以像绸带般持续不断的落下，且缓慢的融在面糊中，就表示完成了
-
步骤16/21
点击查看大图
装入裱花袋，在烤盘上挤出大约3公分左右的小圆饼。开始晾皮。晾至用手碰碰表面，表面光滑不会粘在手上就可以了
-
步骤17/21
点击查看大图
预热风炉135度，烤12分钟
-
步骤18/21
点击查看大图
风炉可以一次烤多层
-
步骤19/21
点击查看大图
烤好后迅速出炉，彻底冷却后再从烤盘上移出
-
步骤20/21
点击查看大图
夹上之前的奶油奶酪夹馅儿，放入冰箱回潮一夜，第二天就可以吃啦～
-
最后一步
点击查看大图
成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-31
奶酪蛋糕马卡龙的相关分类
奶酪蛋糕马卡龙的相关推荐
-
#做出牛肉的分寸感#自制牛肉干，简单又好吃
100222人看过 -
新年福袋
18931人看过 -
父爱像一艘帆船，我的远方便是他心的方向。
35228人看过 -
星巴克的红豆松饼
753412人看过 -
彩虹果冻
51644人看过 -
枣泥山药糕，软糯香甜又滋补
130049人看过 -
中医降压降脂-红曲面包
48376人看过 -
欧式菠萝包
66680人看过 -
紫色控~紫花酥，酥到心里
31651人看过 -
覆盆子荔枝蛋糕
1168369人看过 -
薄荷鸡尾酒果冻#秋天怎么吃#
338118人看过 -
草莓蛋糕卷 | 零难度的毛巾卷配方
53813人看过
