紫色控~紫花酥，酥到心里

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉油皮95g油酥90g

、

紫薯粉油皮用5g

、

绵白糖油皮用16g

、

水油皮用40g

、

猪油油皮40g油酥45g

、

紫薯馅 180g

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻或者白芝麻一丢丢

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
油皮：低粉95g，紫薯粉5g，猪油40g，水40g，绵白糖16g，以上材料加入面包机启动和面程序20分钟，也可以手揉，记得戴上手套
步骤2/23 点击查看大图
油酥：低粉90g，猪油45g，在干净的容器里先捏碎，再揉均匀。
步骤3/23 点击查看大图
揉好的两个面团，用保鲜膜包好，静置半小时。此时可以做紫薯馅。
步骤4/23 点击查看大图
我用的做好的紫薯馅，其实这个馅很简单，紫薯上笼20分钟蒸熟，用筷子戳一下能到底就是蒸好了，用饭勺碾碎加入适量糖和炼乳搅拌均匀。糖度依个人口味增减。搅拌好了最好用油炒一下，这样等会做出来得紫花酥的馅才不会散。馅做好了放在一边冷却。
步骤5/23 点击查看大图
半小时到了之后，将两种面团各分成12个小剂子，紫色的约15g，白色的约12g，分别搓圆
步骤6/23 点击查看大图
紫色的用手掌按扁，白色的放在紫色的上面，用手指向上推这样收口，让紫色的完全包裹住白色的
步骤7/23 点击查看大图
收口多做几次就熟练了
步骤8/23 点击查看大图
记得收口向下
步骤9/23 点击查看大图
取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，小心的自上而下卷起
步骤10/23 点击查看大图
卷好了以后，盖上保鲜膜，静置15分钟
步骤11/23 点击查看大图
此时冷却好的紫薯馅，分成12个小剂子，每个约15g，搓圆
步骤12/23 点击查看大图
静置好的面团，再擀成牛舌状，自上而下依次卷起
步骤13/23 点击查看大图
再次盖上保鲜膜静置15分钟
步骤14/23 点击查看大图
15分钟后，用擀面杖把小剂子擀成圆形，包上紫薯馅
步骤15/23 点击查看大图
也是用手指向上推，完全包裹住内馅，收口向下放
步骤16/23 点击查看大图
压扁，用锋利的小刀割5个花瓣，记住面团要切断
步骤17/23 点击查看大图
花瓣上各划两道口，这个不需要切断，切记轻轻的
步骤18/23 点击查看大图
捏成花瓣型，依次做完12朵花
步骤19/23 点击查看大图
鸡蛋黄打散，用刷子在花心点一下。撒上芝麻，我做了一盘黑芝麻花心的。做了一盘白芝麻花心的，选择困难症
步骤20/23 点击查看大图
烤箱170℃预热10分钟，烤盘放进去。我家的烤箱小，分了两盘装，用170℃烤10分钟后，上下烤盘交换位置，再烤10分钟。一定要交换位置不然受热会不均匀。
步骤21/23 点击查看大图
出炉了。晚上拍的，颜色有点色差
步骤22/23 点击查看大图
美美的拍个照。心情都会变好
最后一步点击查看大图
外酥内绵

小贴士

每个烤箱脾气不同，我用的170℃正好，最后两三分钟最好在烤箱前面看一下，温度高了颜色就不好看了。馅料和面团都要用保鲜膜包着，防止变干低粉我用的美玫的割口后建议拿起来再捏花瓣，这样更容易操作不怕粘在桌面紫薯馅的用料不在本食谱里可以试下用黄油代替猪油

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发布于 2020-03-27

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