原味戚风

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17厘米中空戚风模

食材清单加入采购清单

低筋面粉 55g

、

玉米淀粉 15g

、

玉米油 60g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖（蛋白） 60g

、

牛奶 30g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，置于无油无水的盆中，蛋白冷冻至边缘有薄冰，备用。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶和玉米油混合搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
筛入低粉搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白，打蛋器高速打发至起大的泡沫时，加入1/3细砂糖。
步骤6/12 点击查看大图
继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂
步骤7/12 点击查看大图
继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性，加入剩余细砂糖，保持高速搅拌。将蛋白霜打发至干性（硬性）发泡，拉起的蛋白霜呈现短小挺立的尖角状。
步骤8/12 点击查看大图
用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。用手动打蛋器以'切'的方式将蛋白霜与蛋黄糊混合，不要划圈搅拌，左手转动搅拌碗，右手切拌，蛋白霜结块的部分是切拌的重点。
步骤9/12 点击查看大图
翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中
步骤10/12 点击查看大图
完成的面糊从高处倒入模具。
步骤11/12 点击查看大图
双手按压模具，在桌面上震几下使面糊平整并震出内部大的气泡。入预热好的烤箱烘烤180　℃，上下火，中下层，35～40分钟
最后一步点击查看大图
烘烤过程中，表面上色满意后就要加盖锡纸，防止上色过重。在距离设定时间还有5分钟左右时，就要拿牙签插入蛋糕内部，取出后看有没有带出湿黏的面糊。如果牙签是干爽的，证明蛋糕已成熟。配方给出的时间只是一个参考，确切的烘烤时间要灵活掌握。蛋糕成熟出炉后立即倒扣，晾凉后才能脱模。