万能基础牛肉汤

浏览 6.0万 · 收藏 309 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

【小贴士】 1.一定不要用敞口锅煮汤，会太容易蒸发，不好出鲜味。 2.甘草别多加，来1-2片提鲜调味就好，不喜欢甘草味也可以不加。我自己比较喜欢甘甜味，所以加到了3片，用来做煮蔬菜小火锅、当面的汤底就不用放糖调味，点点酱油、醋味道就已经很棒啦！ 3.不想捞调料渣的聪明宝宝请先将调料放进调料包后再煮。(我每次总会忘记这一步......) 4.食谱里食材的分量够1-2个人食用，3个人有点勉强。 5.汤一定要煮够时间，有几次我心急，煮出来的就是一锅味道很鬼畜的调料汤。这是一款很简单、很基础的牛肉汤，味道自然鲜美、质朴，不浓烈，没有牛肉的腥味。之前有段时间减肥作死过度节食，我就是靠它撑过作死后遗症的。下面、煮粥、泡饭、煮蔬菜、当火锅汤底......打开方式多到不得了。烹饪时间不超过一个小时，不需要高压锅。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

牛肉 400g

、

香叶 4-6片

、

八角 2颗

、

肉豆蔻 1颗

、

甘草 1-2小片

、

桂皮大约小拇指长短的1小条

、

葱白小半根

、

姜 3-4片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肉我选择的是肉比较多的牛排骨，但后来发现纯肉做出来的效果会更好。毕竟这道汤烹饪时间不长，牛骨的风味不太容易出来，还多给汤里添了许多油花。
步骤2/6 点击查看大图
烧一锅水，给牛肉去血沫，轻轻一煮就好。
步骤3/6 点击查看大图
找一口敞口锅，倒入可以淹没牛肉的冷水，下调料和去过血沫的牛肉，肉豆蔻记得要劈成两半。(如果你有很容易就能把沫子撇干净的小口汤锅，也可以直接用，不用像我这样倒锅。)
步骤4/6 点击查看大图
大火烧开，撇去陆陆续续冒出来沫子，转小口汤锅，不盖盖儿(盖盖儿汤会浑浊)，中小火煮40-50分钟。
步骤5/6 点击查看大图
期间把牛肉捞出来，一切为二，用汤勺在锅里挤压后接着放回去煮，帮助肉鲜味在短时间内散发出来。
最后一步点击查看大图
这道汤也很适合用来应对那种'啊！突然想喝肉汤'的状况，边煮汤边做其它菜，一点都不耽误。撒点盐和葱花直接喝，味道也不错。