麋鹿马卡龙

浏览 1.4万 · 收藏 72

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近准备跟马卡龙拼了，哈哈。太喜欢它了。

食材清单加入采购清单

A: 杏仁粉 40克

、

糖粉 40克

、

可可粉 3克

、

蛋清 16克

、

B: 蛋清 15克

、

砂糖 8克

、

蛋白粉 0.5克

、

C: 细砂糖 35克

、

清水 10克

、

榛子巧克力酱适量

、

巧克力适量

、

食用金粉适量

、

装饰糖珠适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把材料A中的杏仁粉、可可粉和糖粉过筛混合均匀。
步骤2/17 点击查看大图
再把材料A中的蛋清加入翻拌均匀，盖上保鲜膜备用。
步骤3/17 点击查看大图
材料C中的清水和细砂糖倒入小锅中小火加热至116度（制作时的湿度低于75%，所以糖浆不要超过116度）。
步骤4/17 点击查看大图
材料C加热到90度的时候，把材料B的蛋清加入蛋白粉然后分三次加细砂糖打至尖角状态。
步骤5/17 点击查看大图
待糖水达到116度时关火，慢慢的倒入蛋清中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成尖角状。
步骤6/17 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊与之前的材料A混合，用力压拌混合均匀。
步骤7/17 点击查看大图
再加入三分之一蛋白糊，这次要比第一次稍微轻点，压拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
把最后的三分之一蛋白糊加入，注意是翻拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
做好的糊呈细腻的飘带状。
步骤10/17 点击查看大图
把和好的马卡龙糊装入裱花袋里。
步骤11/17 点击查看大图
手握裱花袋垂直挤在阳晨马卡龙烤盘上。震几下烤盘，如果有小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙要晾15-30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱160度上下火15分钟即可。
步骤12/17 点击查看大图
出炉晾凉后，把巧克力化开挤上图案，可以刷上食用金粉，或者在巧克力图案上放点彩色小糖珠做装饰。然后两片马卡龙中间挤上榛子巧克力酱就完成了。
步骤13/17 点击查看大图
成品图
步骤14/17 点击查看大图
成品图
步骤15/17 点击查看大图
成品图
步骤16/17 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图