让水煮肉特别香的三个诀窍
在我所有写的菜谱里,这道水煮肉是点击量最高的,最近又做了一遍拍了视频,操作步骤更清楚详细了,要想水煮肉特别香,1、干辣椒和花椒一定要炸得棕红,再切碎撒在肉上,这在四川叫刀斩辣椒;2、郫县豆瓣要炒出红油;3、最后浇的油一定要烧得很热,才能把蒜味炝出来。油用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,这道菜才够香哦!
178克
46克
59克
1977
千卡
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步骤1/13
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准备好所有材料。
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步骤2/13
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将瘦肉切成大薄片,用淀粉、醪糟汁、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
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步骤3/13
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白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。
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步骤4/13
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炒锅内倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
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步骤5/13
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放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
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步骤6/13
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转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
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步骤7/13
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锅烧热,再倒入30毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
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步骤8/13
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加入肉汤,烧沸。
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步骤9/13
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将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
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步骤10/13
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将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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步骤11/13
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将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
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步骤12/13
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锅洗净擦干,倒入40毫升金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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最后一步
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太香了,忍不住先尝一口~
1、干辣椒和花椒一定要炸得棕红,再切碎撒在肉上,这在四川叫刀斩辣椒;
2、郫县豆瓣要炒出红油;
3、最后浇的油一定要烧得很热,才能把蒜味炝出来。油用的是小榨菜籽油,这道菜才够香哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-26
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