雪花酥棉花糖版

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yn高小疯

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上次写了熬糖版的雪花酥，个人觉得和棉花糖的比起来，熬糖的略硬一些，易保存。棉花糖版的操作要简单很多，主要控制好熬糖的时间和火后，全程用小火，棉花糖一但熬成焦糖色，就不能用了，后期很难掌握。口感相对来说棉花糖版的要软一些，个人比较喜欢棉花糖版本的。这里重点说一下饼干的选用，千万不要选择曲奇类型，特别酥的那种饼干，在后期整形的时候很容易碎掉，切出的形状也不好看，建议选用台湾的小奇福，虽然贵一点，但口感很好，而且容易整形。

雪花酥的用料

白色棉花糖 195克	黄油 55克
全脂奶粉 60克	饼干 230克
蔓越莓干 35克	葡萄干或蓝莓干 40克
混合坚果（我用的瓜子仁和杏仁） 80克

雪花酥的做法

步骤1

所有的材料准备好，棉花糖要纯白色的，果仁和果仁可以随意搭配自己喜欢的，黄油常温状态就可以。所有材料必须提前准备好，因为操作过程中不能离开锅子。

步骤2

锅子最好用不沾锅，方便拌匀，如果用刮刀，要选用耐高温的刮刀。锅里放入黄油，小火将其融化。

步骤3

融化黄油后，加入棉花糖小火不停翻炒，避免糊底。

步骤4

熬到图片的状态，很有粘性，千万不要熬到减糖的颜色，如果过程中看似棉花糖有些要上色，那快点离火，加入其他材料。

步骤5

加入全脂奶粉，用刮刀拌匀，记得全程用最小火。

步骤6

在加入全部的饼干和蔓越莓干、葡萄干、坚果。（坚果、果干、饼干可以提前加在一起混合）

步骤7

放在28*28的烤盘中整理形状。

步骤8

表面撒入适量的奶粉。（装饰奶粉不是配方中的，配方中的奶粉是加在糖里面的）

步骤9

切成大小合适的形状。

步骤10

成品

步骤11

切的时候用锯齿刀，来回锯，很好切。

步骤12

成品

步骤13

成品

步骤14

一直在用，信得过的品牌！安佳。

步骤15

超级划算的烘焙大礼包。

雪花酥的烹饪技巧

1.所有材料需要提前准备好，熬糖过程中不可离开锅子。 2.棉花糖选用纯白色，不要用彩色的。 3.饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干，后期很难整形，会揉碎的。推荐台湾的小奇福饼干。 4.果干、饼干、果仁可以提前放在一起，加的时候很方便。 5.奶粉最好用全脂奶粉口感要好很多。 6.配方的量28*28的烤盘，烤盘不到2/1的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-19

©本菜谱的做法由 yn高小疯编写，未经授权不得转载

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