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雪花酥棉花糖版#安佳烘焙学院#

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上次写了熬糖版的雪花酥,个人觉得和棉花糖的比起来,熬糖的略硬一些,易保存。 棉花糖版的操作要简单很多,主要控制好熬糖的时间和火后,全程用小火,棉花糖一但熬成焦糖色,就不能用了,后期很难掌握。 口感相对来说棉花糖版的要软一些,个人比较喜欢棉花糖版本的。 这里重点说一下饼干的选用,千万不要选择曲奇类型,特别酥的那种饼干,在后期整形的时候很容易碎掉,切出的形状也不好看,建议选用台湾的小奇福,虽然贵一点,但口感很好,而且容易整形。
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1.所有材料需要提前准备好,熬糖过程中不可离开锅子。 2.棉花糖选用纯白色,不要用彩色的。 3.饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干,后期很难整形,会揉碎的。推荐台湾的小奇福饼干。 4.果干、饼干、果仁可以提前放在一起,加的时候很方便。 5.奶粉最好用全脂奶粉口感要好很多。 6.配方的量28*28的烤盘,烤盘不到2/1的量。

发布于 2017-12-19

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