香碗
吃货不是正在吃，就是在去吃的路上。 小时候农村办九大碗，有很多好吃的，记忆中最好吃的就是头菜（香碗），多少年了都魂牵梦绕，难以忘怀。今天兴趣来了，凭着记忆，学做了下，还是有儿时的味道。
-
步骤1/9
点击查看大图
葱，姜切细，五花肉切细，和在一起宰细（反复宰），中途要用刀背宰，增加融适度。
-
步骤2/9
点击查看大图
将宰好的肉装盆中，加2个鸡蛋，盐（一小勺），豌豆粉（两大勺），花椒粉（少许）一起搅拌，同一个方向搅拌5分钟。然后加清水（半小碗），继续搅拌（10分钟）。
-
步骤3/9
点击查看大图
豆腐切成小块，放锅里小火煎，中途翻面，直到两面金黄。
-
步骤4/9
点击查看大图
在煎豆腐的同时把肥肠洗好（用盐和豌豆粉和着洗，把肥肠上的油清理干净，油不清理干净就会有股臭味）。然后在滚水中焯5分钟后出锅用热水冲洗干净，切小块备用。
-
步骤5/9
点击查看大图
黄花，木耳，干笋提前泡好，莴笋，芋头切好。
-
步骤6/9
点击查看大图
将鸡，猪筒骨，姜一起小火炖2小时。这一步可在做饭之前提前完成。
-
步骤7/9
点击查看大图
依次把肥肠，芋头，笋子，豆腐，黄花，木耳，莴笋一层一层的码好，每一层放点盐，花椒粒，姜，味精，胡椒粉。然后到入炖好的汤，汤不要把最上面一层的配菜淹没了。
-
步骤8/9
点击查看大图
把和好的肉用勺子弄成椭圆形，放在配菜最上面。
-
最后一步
点击查看大图
大火蒸1个小时以上就可以开吃了。
1.搅拌肉的时候一定要加清水，水量要合适，不能多。这样做出来的圆子才松软，有弹性。豌豆粉一定不能多加。
2.搅拌的时间一定要足，这是圆子口感的关键。
3.可根据自己的喜好加配菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-17
香碗的相关分类
香碗的相关推荐
-
#本周热榜#自制豆腐&豆腐脑&甜豆花
27197人看过 -
自制辣椒酱
220856人看过 -
川菜名片【口水鸡】
550345人看过 -
红油辣子，川菜的重头戏
357423人看过 -
自制辣椒酱（万能辣椒酱）
177958人看过 -
自制重庆火锅
40570人看过 -
藤椒钵钵鸡
41044人看过 -
自制重庆火锅（家庭版）
239282人看过 -
菜饼子
159216人看过 -
家庭版重庆火锅
141251人看过 -
自制辣椒酱
5652893人看过 -
#餐桌上的春日限定#色彩明快的家常木须肉
381146人看过
