荷包蛋蛋白糖

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以假乱真，不仔细看还真以为是荷包蛋呢！哈哈，其实是蛋白糖，换个做法是不是挺有趣呢？小朋友看到可高兴了，迫不及待的煎起荷包蛋来，尝尝自己的劳动成果，小朋友可有成就感了。入口即化的蛋白糖配上酸酸甜甜的蛋黄柠檬酱可是一番风味，真的不错哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白糖：

、

蛋白 1个

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁 5滴

、

蛋黄柠檬酱：

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 20克

、

柠檬汁 30克

、

植物油 20克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
.蛋黄和蛋白分离，蛋白打入干净无水无油的容器里。
步骤2/14 点击查看大图
蛋白里滴入柠檬汁。
步骤3/14 点击查看大图
白糖分3次加入，打至粗泡时加一次糖。
步骤4/14 点击查看大图
打至细泡时加一次糖。
步骤5/14 点击查看大图
打至有纹路时加最后一次糖。
步骤6/14 点击查看大图
打至偏干性发泡，有小尖角即可。
步骤7/14 点击查看大图
打发好的蛋白装入裱花袋剪个口，在铺油纸的烤盘上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。（尽量挤厚度和大小一致）。放入预热100℃的烤箱，中层上下火100℃，烤60分钟至充分干燥。（具体时间根据自家烤箱脾气和所挤的蛋白糖大小来调整）
步骤8/14 点击查看大图
制作蛋黄柠檬酱：蛋黄里加入植物油，细砂糖、柠檬汁充分均匀。
步骤9/14 点击查看大图
隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。（过程要不停搅拌，以免蛋黄烫至结块不顺滑）
步骤10/14 点击查看大图
蛋黄柠檬酱放凉装入裱花袋。
步骤11/14 点击查看大图
将蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就可以了，荷包蛋完成。（烤好的蛋白糖晾1-3分钟就可以取下来，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。做好的蛋白糖如果不马上吃，应立即密封保存，放久就会受潮。蛋黄柠檬酱要在吃时再抹在蛋白糖上，不然蛋白糖会吸收水分软掉的。）
步骤12/14 点击查看大图
成品。
步骤13/14 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。