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台式牛肉面：香浓好味有诀窍

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美食台

台湾牛肉面风靡南北，其精髓在于面好、汤浓、肉大块，要做出地道风味，学学这几招：选用牛腩和牛腱子，加多种香料和萝卜一起炖煮，炖好的萝卜还可以单独作为配菜吃。卤好的牛肉码在面碗里，再浇上浓郁芳醇的汤汁，撒些客家酸菜提味，入口不油不腻，软嫩鲜香！
食材清单 加入采购清单
牛腩 600克
、
前腿牛腱 600克
、
牛骨 300克
、
白萝卜 1根
、
细挂面 300克
、
客家酸菜碎 少许
、
小白菜 4棵
、
油 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
黄豆瓣酱 适量
、
黄酒 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
、
蒜 适量
、
盐 适量
、
冰糖 80克
、
丁香 少许
、
花椒粒 少许
、
胡椒粒 少许
、
香叶 5片
、
新会老陈皮 1片
、
新陈皮 少许
、
肉桂 1支
、
八角 2个
、
干红椒 2个
烹饪步骤
小贴士

1.牛肉的选择上，一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软，带有筋肉和油花，有了牛油的汤会比较香。 2.牛腱子肉要选前腿的部位，这部份筋多肉活，炖软后筋会变成透明状的筋花，胶质含量高，口感软嫩，牛骨则让汤的风味更香浓。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-13

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