橙香戚风

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上周做了一罐糖渍橙皮，用来做橙香吐司，意外的惊喜，烤出来橙香满溢，咬一口都是甜蜜的滋味，又香又甜~ 突发奇想，我想用来做戚风应该也很棒！就有了这个方子。没想到橙香戚风真的真的真的很好吃！！满口的橙香味，大写的满足！重点是要用糖渍的橙皮哟，如果没有，请削些现成的橙皮屑拌糖备用，也是可以达到效果~~ 如果你也喜欢橙子，又喜欢戚风，请一定要试试这个方子哟！会让你一次上瘾~~本方是6寸的戚风量~

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30~60分钟 | 配菜(中级)

A蛋白 90g

、

A细砂糖 50g

、

B蛋黄 40g

、

B橙汁 32克

、

B玉米油 30g

、

B低筋面粉 56g

、

C糖渍橙皮 20g

、

柠檬汁或者白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有的材料，盛放蛋白的盆子和打蛋头必须是无水无油！！！Tips:这里有个小窍门，可以在打蛋盆里倒些许白醋晃一下，还有打蛋头也可以沾一点白醋，然后用厨房纸擦干净备用，白醋可以增加蛋白的稳定性哦，新手可以这样操作，成功率高一些。
步骤2/18 点击查看大图
干净的无水无油打蛋盆！重要的事情说两边咯！
步骤3/18 点击查看大图
中速打发蛋白成鱼眼状，有大大的泡泡时，第一次加入三分之一的细砂糖
步骤4/18 点击查看大图
高速打至蛋白细腻，第二次加入三分之一的细砂糖
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高速打发到略微有纹路时，加入最后的三分之一细砂糖，再继续打发
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这时候就要观察蛋白的状态，低速打一圈，然后提起打蛋头倒立呈现小尖角状，这就是硬性发泡状态，如果还是弯钩状，请继续打发！这里是关键喔！时间不好说，请大家注意观察状态，打一两分钟就停下来看看，别打过了。
步骤7/18 点击查看大图
然后将橙汁和玉米油混合均匀
步骤8/18 点击查看大图
再加入蛋黄，搅拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
加入过筛的低粉
步骤10/18 点击查看大图
这时候又是第二个关键点，用刮刀切拌蛋黄糊，Z字形走法，不要打圈圈哟，拌至蛋黄糊无颗粒就可以，也不要拌太久，面粉会起筋
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用刮刀拿出三分之一的蛋白霜，放进蛋黄糊里，手法是切拌和翻拌，速度一定要快，一边切拌可一边转动盆子，时间太久会导致消泡，所以重点是快速切拌均匀
步骤12/18 点击查看大图
再将混合好的面糊，在垂直高度30厘米处倒入剩下的蛋白霜中，这个步骤可以去除一部分的大气泡
步骤13/18 点击查看大图
继续切拌！翻拌！左手可以一边旋转盆子，多练练就会熟练咯！速度一定要快，让面糊混合均匀无颗粒
步骤14/18 点击查看大图
加入糖渍橙皮，特别香哟！点睛之笔！如果没有糖渍橙皮，可以削出一个橙子的橙皮屑，加入15克糖拌匀，混合好后加入面糊中
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同时预热烤箱上下火150度，我的是长帝烤箱，温度较高，一般烤箱建议大家可以160度35分钟左右；如果是温度高的烤箱，低温烘烤更有把握，可以上下火150度50分钟。面糊从垂直高度30厘米的地方倒入模具中，再在台面上，垂直摔一下模具，可震荡出面糊中的大气泡
步骤16/18 点击查看大图
面糊大概在八分满的位置，坐等它慢慢往上爬，hiahia。出炉后垂直摔两下模具，可震出热气，然后迅速倒扣在晾架上冷却，彻底冷却后方可脱模
步骤17/18 点击查看大图
大功告成！！满屋飘香！切面组织细腻，没有塌腰没有回缩，吃起来又香又甜，有恋爱的味道哟！希望大家喜欢
最后一步点击查看大图
糖渍橙皮的方子我下次再写啦！有问题请留言哟！

小贴士

Tips 1.打发蛋白的器具一定要无水无油，可用白醋在盆里晃一圈，然后用厨房纸擦干净备用； 2.打发蛋白时也可滴入几滴柠檬汁，不用太多，可以提高蛋白稳定性； 3.蛋白打发必须要到位哟，多注意蛋白状态，打发至倒立的小尖角状态；

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发布于 2017-12-11

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