火龙果戚风（8寸）

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自己倒腾出来的方子，如果做6寸【火龙果戚风】，所有材料减半。其实做水果蛋糕含水量太大，中间不容易烤熟。建议大家不要用圆模，就用烤盘，薄一点容易烤熟，烘烤时间要缩短一点，30-40分钟，根据自己的烤箱来调整时间。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 25g

、

牛奶 25g

、

低筋面粉 85

、

火龙果半个

、

白砂糖（加蛋黄） 30g

、

白砂糖（加蛋白） 60g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

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准备食材
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将蛋清和蛋黄分开，放在无水无油的容器中
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蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
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再加入25g玉米油，搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
再加入25g牛奶，搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
将火龙果切开，取一半挖出果肉（约175g），放入料理机打成果泥。用叉子压成泥也行，有颗粒的果肉吃起来也不错。
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将火龙果泥加入蛋黄中，搅拌均匀。
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筛入85g低筋面粉，搅拌均匀。
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面糊虽然浓稠，但滴落下来会很快消失。
步骤10/18 点击查看大图
现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁。
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用电动打蛋器，1档低速将蛋清打散，成粗泡泡时加入1/3白砂糖。
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打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
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打到细腻蓬松，能划出纹路时，加入剩下的白砂糖。
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一直打到硬性发泡（提起打蛋器有直立的尖角）
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将蛋白霜分3次加入到火龙果中，从下往上翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
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蛋糕糊细腻蓬松
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在8寸活底圆模中放上硅油纸，再倒入面糊。拿起模具在桌上磕几下，震出大气泡。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，150度烤70分钟。每个烤箱温度有偏差，拿食物探热针插入蛋糕中，针上没有蛋糕糊就是烤熟了。烤熟后就不是红色的了，变成普通戚风蛋糕的颜色了，好神奇！