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土豆炖牛腩的做法

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土豆炖牛腩

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经典大菜，平常吃或宴客都是很好的选择。有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看，比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实要颜色好看只有一点: 最后收汁。不管你是炖还是烧炒，要颜色好看，最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材，不仅好看，也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。而炖牛肉，我主张文火慢炖，不要用高压锅，高压锅只适合快速使牛肉熟透，然后用来卤。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 1斤

、

土豆 1个大的

、

姜数片

、

八角 2个

、

肉桂枝 1小段

、

酱油 3勺

、

老抽 1勺

、

糖 3勺

、

葱末少量

、

水大量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛腩预先大致冲掉血水后控水。热锅热油放入姜片。
步骤2/6 点击查看大图
放入牛腩大火翻炒变色。
步骤3/6 点击查看大图
四周一圏倒入料酒，马上盖锅盖焖煮片刻，这样有助于酒和肉的香味融合。放入酱油，老抽，八角，肉桂，香叶，葱段，炒匀后加入大量的水。
步骤4/6 点击查看大图
加大量水，盖好盖子，大火烧开后转小火炖煮1个小时，到后期注意水量别烧干了。
步骤5/6 点击查看大图
土豆刨皮洗净后切块，不用冲水。放入牛肉锅里，这时加入白糖，翻匀，继续盖锅盖，中火煮15～20分钟，在此过程中快速把土豆煮得粉软入味，也顺带收汁。
最后一步点击查看大图
开盖，大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-07

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