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秘制红烧带鱼的做法

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秘制红烧带鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

千渔旺带鱼 800g

、

花椒粒 10余粒

、

葱段适量

、

蒜瓣 4瓣

、

姜片 7片

、

糖适量

、

盐少许

、

料酒 2大勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

香醋适量

、

干辣椒 3个

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
带鱼清洗干净，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时
步骤2/12 点击查看大图
腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看
步骤3/12 点击查看大图
用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会沾在鱼上，形成各种小面团。
步骤4/12 点击查看大图
煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出，带鱼段一定要炸头，不然一会红烧的时候，鱼肉很容易散。
步骤5/12 点击查看大图
所有鱼段炸好，盛出备用。
步骤6/12 点击查看大图
准备好葱段姜片蒜瓣。
步骤7/12 点击查看大图
用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。
步骤8/12 点击查看大图
坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
步骤9/12 点击查看大图
放入带鱼段，倒入调味汁。
步骤10/12 点击查看大图
倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
步骤11/12 点击查看大图
水煮开后转小火焖一会，剩余少许汤汁就可以关火。
最后一步点击查看大图
装盘，盛米饭，香香的享用吧。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-06

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