昆布煮萝卜:煮萝卜如何去涩、入味、增香?
萝卜的吃法在中餐中非常多,今天来推荐一种清爽简单但足以让人一口入魂的日式做法:先将萝卜在淘米水中煮一刻钟,这样既能去除涩味,又能让萝卜更易入味,然后用昆布柴鱼高汤慢慢煨上一个小时。这是日本温泉旅馆的常见菜式,经过这样处理的平常萝卜仿佛泡了温泉一样,特别鲜甜。
89克
18克
26克
933
千卡
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步骤1/8
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挑选1根形状较均一的白萝卜,切成5厘米的厚段,去皮去边,在正反两面切浅浅的十字花刀;
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步骤2/8
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锅中放淘米水,放入萝卜,大火煮开后转小火煮15分钟,随后放入清水中漂洗沥干;
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步骤3/8
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在煮萝卜的同时,做一个出汁,用充分拧干的湿布轻轻擦去昆布表面白色部分;
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步骤4/8
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将昆布放冷水中煮至水将沸时,捞出;
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步骤5/8
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在汤中加10克木鱼花,关火等木鱼花自然沉淀,过滤出清汤,即是出汁;
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步骤6/8
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将萝卜放入出汁中,小火慢煮1小时左右,让出汁的鲜味慢慢地渗透到萝卜里面;
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步骤7/8
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将150克猪肉糜炒至出油,倒50毫升清酒,稍稍翻炒后,放入15克味噌一起炒散,加白糖调味,即是味噌肉酱;
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最后一步
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煮好的萝卜盛出来后,放上肉酱,再加一点柚子胡椒,点缀上大葱丝即可。
用淘米水煮萝卜,除了会去除萝卜特有的苦涩外,还能把淘米水中的营养慢慢煨进萝卜,还能使出汁的鲜味更容易渗透进萝卜里面。煮好的萝卜晶莹剔透,鲜甜酥嫩。
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发布于 2017-12-05
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