巧克力面包卷

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很好吃的一款面包，也可以换算成天然酵种法来做，应该会更好吃，等我有空做了再写天然酵种版的配方，其实直接法面包体就很绵软了，这个面包好吃的关键是裹入巧克力馅，口感不输于巧克力大理石面包，做法却简单很多，不管是用萨瓦林还是普通8寸或9寸圆模或者烟囱模应该都可以做。制作前请看小贴士！

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96克
59克
317克

2238
千卡

食材清单加入采购清单

高筋粉（王后日式吐司粉） 300克

、

奶粉 16克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋 50克

、

牛奶 180克

、

盐 3克

、

干酵母 3克

、

黄油 18克

、

#裹入巧克力馅#

、

巧克力 85克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
除黄油外所有材料放入搅拌桶，慢速搅拌成团。再用中速搅成稍具光滑状的面团。
步骤2/20 点击查看大图
加入黄油，慢速搅入，再用中速搅拌至具延展性的面团。
步骤3/20 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，28度左右进行基础发酵至两倍大。
步骤4/20 点击查看大图
基础发酵时制作裹入用巧克力酱，巧克力掰碎，加黄油，隔水小火加热，边加热边搅拌至顺滑，室温放凉备用，巧克力馅不要太晚做，抹的时候有点厚度又不至于凝固的状态是最好的。
步骤5/20 点击查看大图
面团基础发酵完成。
步骤6/20 点击查看大图
将面团擀开，长度目测差不多可以围模具一圈，大概30乘以40厘米的长方形。
步骤7/20 点击查看大图
然后抹一层巧克力酱，四周留2厘米左右不要抹。巧克力酱抹均匀点，切开会比较好看，我这次抹得不均匀。
步骤8/20 点击查看大图
卷起，卷到最后的时候，底边捏紧。
步骤9/20 点击查看大图
把底边放在下面。这一步如果夏天可以冰箱冷藏15分钟左右再接着下一步，现在天冷了就不必了。
步骤10/20 点击查看大图
用刮刀切开，上端留有一部分相连。
步骤11/20 点击查看大图
两股交替扭成麻花状。
步骤12/20 点击查看大图
两端捏紧，围成圈，放入模具。
步骤13/20 点击查看大图
在35度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
步骤14/20 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤35分钟。
步骤15/20 点击查看大图
面团会长大很多。
步骤16/20 点击查看大图
出炉~脱模要小心，这个面包非常软。
步骤17/20 点击查看大图
撒上糖粉，凉了就可以吃了。
步骤18/20 点击查看大图
早上拍的，光线不好，有阳光应该会好看点。
步骤19/20 点击查看大图
切开，每一口都可以吃到巧克力哦。
最后一步点击查看大图
再来一张。

小贴士

水量根据自己面粉吸水性酌情增减，像这种需要整形包馅的面包面团不宜太软，也就是水量不要太大。擀开时不要硬擀，操作时案板可以撒点薄粉。巧克力馅凉到稍有厚度又不至于凝固的状态，不然会比较难卷。夏天的话卷好后可以冷藏一会再切开。脱模一定要小心哦，如果用圆模可以垫油纸。

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发布于 2017-12-01

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