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香橙舒芙蕾的做法

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香橙舒芙蕾

浏览 16.9万 · 收藏 2206 · 学做 2

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舒芙蕾又叫梳乎厘，原创于法国。蛋白中冲入了大量的空气，和煮好的卡仕达酱混合，烤出的成品会比杯子高出一部分，出炉尽量在10分钟内食用完。正因为蛋白中冲入的气体多，水份含量大，面粉含量少，所以会泄气很快，建议既做既吃，混合的面糊不能搁置或存放。口感非常鲜嫩，很适合小朋友哦。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2颗

、

细砂糖 25克

、

纯牛奶 100克

、

橙子半个

、

柠檬汁 5克

、

低筋面粉 15克

、

模具处理:

、

细砂糖 15克

、

黄油 5克

、

装饰:

、

糖粉 10克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先处理模具，把黄油加热融化，用毛刷均匀涂抹模具底部和边缘，在倒入细砂糖晃动均匀，使砂糖沾满模具。
步骤2/16 点击查看大图
2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的打蛋盆中，因为分量比较小。尽量选用小点的打蛋盆。
步骤3/16 点击查看大图
取配方中的10克细砂糖，加入到蛋黄中，剩下的15克用来打发蛋白。
步骤4/16 点击查看大图
用手动蛋抽搅打发白。
步骤5/16 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉。
步骤6/16 点击查看大图
继续用蛋抽搅匀，不要有颗粒。
步骤7/16 点击查看大图
纯牛奶中加入半个橙汁。
步骤8/16 点击查看大图
用蛋抽搅匀。
步骤9/16 点击查看大图
开小火加热到浓稠，期间要用蛋抽不停地搅拌，防止糊底。煮好的状态刚出现纹路即可，不用煮的太高，和蛋白混合的时候容易消泡。煮好的卡仕达酱，用保鲜膜贴面盖上冷却到到35度左右。
步骤10/16 点击查看大图
蛋白中加入细砂糖和柠檬汁。
步骤11/16 点击查看大图
用电动打蛋器打到偏中性发泡状态。
步骤12/16 点击查看大图
打发好的蛋白霜，分三次和冷却好的卡仕达酱混合拌匀。
步骤13/16 点击查看大图
拌好的面糊装入磨具中，用抹刀抹平。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱提前预热180度，中层上下火，烤16分钟左右。
步骤15/16 点击查看大图
表面装饰糖粉即可。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-01

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