不可辜负的秘制烧猪手
民间一直有个食疗说法:以形补形。这话在我家也得到了佐证。 好几年前,爸爸不小心把手弄伤了,在医院住了好长一段时间。那时候,大家都忙,几乎都是爷爷做好了饭送去医院,亲眼看着爸爸把饭全部吃完才放心地收好碗筷离开。那段日子每餐都有猪手陪伴。后来爸爸出院了,猪手也成了爷爷的拿手菜之一。 燕家也有道秘制烧猪手,据说吃过的人都会有特别的感叹。于是,我决定找个机会,向燕子妈妈请教做法,回家好在爷爷面前露两手。
207克
256克
65克
3116
千卡
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步骤1/8
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根据个人口味备好材料;
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步骤2/8
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猪手过水,上海青加盐过水(加盐颜色会更绿);
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步骤3/8
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鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用,板栗开水烫去皮(不用烫太久);
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步骤4/8
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起锅,煸香所有香辛料,加水煮出味,捞出香辛料,水备用;
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步骤5/8
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另起锅,少许油,加入一点点白糖,翻炒有糖色时,倒入猪手不断的爆炒,加盐、料酒、蒜头、生抽,让猪手充分的入味(此步骤很重要,要炒入味);
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步骤6/8
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加入板栗一起炖半小时,熄火后再焖15分钟;
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步骤7/8
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15分钟后再次开小火,炖半小时,加入鹌鹑蛋、鸡精、陈醋调味;
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最后一步
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用上海青点缀,装盘。
【小提示】
1、板栗烫几十秒就可以捞起来,去皮更容易,煮太久反而不易去皮;
2、鹌鹑蛋煮熟后,上下抛,让蛋皮自然裂开,稍凉一会,趁着还有温度剥皮更容易;
3、猪手是否入味好吃,第五步爆炒的过程很重要,加糖是为了上色好看;
4、蒜头不用剥皮,直接整个去炒,焖煮时间比较久,煮出来的蒜香更入味。
怀着某种期待,热气腾腾的秘制猪手终于被燕子妈妈端上桌。此刻没有什么可以阻挡一个吃货的胃,我迫不及待地来了一口,原来胶原蛋白和香辛料可以有这么完美的融合,
肉质Q弹香软,汤汁浓厚,连骨头的汁水也忍不住吮吸得一干二净,在那一瞬间我似乎洞悉了多年前爸爸躺在医院里的心情:唯家人和美食不可辜负。明天,我要回家给爷爷做这道秘制猪手!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-30
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