甜甜圈

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1940年，在美国有一位葛雷船长，他小时候非常喜爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包——甜甜圈，便就此诞生。由于甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。今天做的这个甜甜圈，没有过于华丽的装饰，没有过于复杂的颜色，只有黄灿灿的松软面包，沐浴在香浓的巧克力之中，一口下去，甜而不粘，香而不腻，是最正宗最地道的妈妈の爱。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

高筋面粉 220g

、

白糖 30g

、

牛奶 70ml

、

奶粉 25g

、

57%黑巧克力适量

、

白巧克力适量

、

蔓越莓适量

、

小玫瑰（干） 3-5朵

、

椰蓉适量

、

干酵母粉 4g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备食材。黑巧克力和白巧克力削成巧克力碎备用，蔓越莓可根据需要选择是否切碎。
步骤2/24 点击查看大图
牛奶加热到40度左右，溶解酵母。
步骤3/24 点击查看大图
将高筋粉，白糖，奶粉混合，打入一个鸡蛋，将牛奶溶解的酵母少量多次倒入。
步骤4/24 点击查看大图
用筷子搅拌均匀后揉成面团。
步骤5/24 点击查看大图
揉大概20几分钟后至完全阶段，能拉出膜的感觉，还没到手套膜的阶段。
步骤6/24 点击查看大图
揉圆，放进容器，盖保鲜膜醒发。
步骤7/24 点击查看大图
发酵至两倍大，取出来排气，松弛10分钟。醒发没有准确的时间规定，具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果快速反弹，说明还没有发酵到位，如果按下去不反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好。
步骤8/24 点击查看大图
将面团擀成厚1厘米左右的面饼，用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚。
步骤9/24 点击查看大图
多余的面揭起来，揉圆后重复步骤8。刻出来的饼坯加盖保鲜膜，二次醒发30分钟。
步骤10/24 点击查看大图
看一下面饼的厚度，1厘米左右。
步骤11/24 点击查看大图
剩下的一点点被刻下来的面搓了两个小麻花。
步骤12/24 点击查看大图
锅中宽油，烧至七八成热（温度在180°C左右），将二次醒发后的甜甜圈饼坯下油锅。
步骤13/24 点击查看大图
炸至一面上色后翻面。
步骤14/24 点击查看大图
炸的过程中，可以视情况翻面，炸至两面金黄后即可沥油捞出。
步骤15/24 点击查看大图
捞出后放在吸油纸上吸一下油。
步骤16/24 点击查看大图
巧克力碎隔水加热融化。
步骤17/24 点击查看大图
对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好，温度太高的话巧克力会出现'吐奶'，影响品质。
步骤18/24 点击查看大图
将甜甜圈一面放入融化的巧克力中。
步骤19/24 点击查看大图
这里需要注意的是，甜甜圈翻过来时要迅速，不然会出现'滴泪'（流到背面）的情况，同时用拇指和小指轻轻捏住并微微晃动，让巧克力在上面呈现出均匀的状态。
步骤20/24 点击查看大图
蔓越莓根据需要切小块，小玫瑰把花瓣取下来。
步骤21/24 点击查看大图
在巧克力未干时，将蔓越莓和小玫瑰花瓣装饰在上面。
步骤22/24 点击查看大图
同样的方法给甜甜圈包裹一层黑巧克力，并在巧克力未干时撒上一层椰蓉。
步骤23/24 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、加奶粉可以提香。 2、醒发没有准确的时间规定，具体还要看发酵的状态，即，用手指轻轻按下去，如果快速反弹，说明还没有发酵到位，如果按下去不反弹，说明已经发酵过头了，只有慢慢弹起来才算发酵好。 3、对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好，温度太高的话巧克力会出现“吐奶”，影响品质。 4、油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。

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发布于 2017-11-30

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