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川北凉粉

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川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。 选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。 其实在家自制凉粉也很简单，想吃辣、吃酸，自己加佐料拌好就可以了。 川北凉粉还分为白凉粉和黄凉粉，白凉粉即使用绿豆淀粉制成，而黄凉粉就是用豌豆淀粉制成的。
食材清单 加入采购清单
绿豆淀粉 60g
、
凉开水 60ml
、
热开水 300ml
、
辣椒油：
、
辣椒面 10g
、
白芝麻 5g
、
花椒 1g
、
蒜末 20g
、
豆瓣酱 5g
、
调料：
、
糖 20g
、
盐 1g
、
米醋 15g
、
美极鲜味汁 2g
、
香油 2g
烹饪步骤
小贴士

淀粉需要加凉开水充分搅匀，倒入热水时也需要边到粉浆另一只手边不停搅匀。

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发布于 2017-11-30

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