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黑芝麻油酥花卷

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新良这款蒸制小麦粉选用澳大利亚进口的硬质白小麦，采用深度加工研磨而成，取之小麦胚乳精华部分，湿基灰分含量≤40%，小麦粉色泽白，粉质细腻，蒸制产品大多使用酵母进行发酵，并且受热时会产生大量气体，由于小麦粉占70%的都是淀粉，在蒸制过程中淀粉受热开始润涨糊化，面筋网络形成大量的气泡，成为多孔结构，使蒸制产品富有弹性的海绵蓬松状态，其蒸制的成品色泽白，表皮光亮，蒸制小麦粉同普通麦芯小麦粉相比，制作的产品时吸水率高，色泽洁白，口感好爽有弹性，不粘牙，麦香味浓。
食材清单 加入采购清单
新良蒸面粉 100克
、
清水 60克
、
酵母 1克
、
糖 3克
、
油酥：熟黑芝麻 10克
、
花生油 15克
、
普通面粉 12克
、
盐 1.5克
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-11-28

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