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新疆大列巴的做法

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新疆大列巴

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数量：800克/1个时间：170度45-55分钟，15分钟左右盖锡纸

食材清单加入采购清单

高粉 340g

、

白砂糖 80g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 60g

、

淡奶油 50g

、

酵母 8g

、

盐 4g

、

黄油 20g

、

核桃仁 100g

、

葡萄干 150g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除黄油外，所有材料混合揉至无干粉即可
步骤2/10 点击查看大图
加入黄油揉成光滑的面团（不用考虑揉出膜，面团含水量很低揉不出膜
步骤3/10 点击查看大图
冬天放室温发酵1个小时，然后放冰箱冷藏发酵一夜，夏天直接放冷藏发酵一夜或者直接室温发酵2.5倍大就可以进行下一步了
步骤4/10 点击查看大图
发酵好的面团，擀成3.4mm长片，宽30*长40最佳。上方收口处擀薄一点
步骤5/10 点击查看大图
核桃烤出香味，150度10分钟左右，葡萄干洗干净用厨房纸擦干
步骤6/10 点击查看大图
均匀地铺在擀好的面片上，上方留4.5cm空白一会收口
步骤7/10 点击查看大图
从下至上卷起来收口
步骤8/10 点击查看大图
放入烤箱，放一碗热水，设置发酵38度40分钟左右，发酵至1.5倍大，取出刷蛋液割口
步骤9/10 点击查看大图
放入预热好的烤箱上下170，或者上170下16045-55分钟，15分钟左右观察上色盖锡纸。烤好之后闷5分钟.避免夹生。
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烤的时候满屋香气，馋到不行，馅料满满的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-26

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