雪人马卡龙

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不需要复杂的形状，普通的马卡龙也可以做成小雪人，冬天啦，做个甜品也应应冬天的景。

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1小时以上 | 切墩(初级)

杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

蛋白a 37g

、

蛋白b 37g

、

细砂糖 100g

、

水 20g

、

白巧克力 60g

、

淡奶油 40g

、

朗姆酒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来做甘那许夹心。白巧克力加入淡奶油。
步骤2/15 点击查看大图
微波炉600瓦力，加热10秒，取出搅拌，以后每加热10秒都要取出搅拌。
步骤3/15 点击查看大图
直至白巧克力和淡奶油混合搅拌至超级顺滑，滴入少许朗姆酒调味，甘那许夹心就做好了。
步骤4/15 点击查看大图
纸上画出要做马卡龙的形状大小，备用。
步骤5/15 点击查看大图
杏仁粉和糖粉分别过筛后拌匀（即TPT）。
步骤6/15 点击查看大图
将蛋白a加入TPT，碾压拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
细砂糖加水煮糖水。
步骤8/15 点击查看大图
糖水煮到60度时打蛋白b至湿性扁干。
步骤9/15 点击查看大图
待糖水煮到118度时，分次倒入打发的蛋白中，一边加入一边继续打发蛋白，注意倒糖水时不要滴到打蛋头和盆边。将蛋白打至纹路不消失且蛋白特别有光泽即可。
步骤10/15 点击查看大图
将打好的蛋白降至手温时，分2-3次加入步骤六的杏仁糊中，切拌至面糊成带状飘下，且面糊纹路不消失即可。
步骤11/15 点击查看大图
面糊装入裱花袋，烤盘上铺油纸，油纸底下垫形状纸，在烤盘上挤面糊。挤好后轻震几下烤盘，让面糊平铺均匀，排出大气泡。
步骤12/15 点击查看大图
晾皮至轻按表皮不粘手即可。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱预热160度，烤12-15分钟。出炉晾凉，将形状一样的马卡龙一对一对的排好，便于挤馅。
步骤14/15 点击查看大图
将一大一下的马卡龙挤好甘那许馅，中间放根棒棒糖纸棍，再盖好另两片。马卡龙挤好馅后，密封冷藏2-3天，口感最好。
最后一步点击查看大图
取出时，用色素笔画上眼睛嘴巴，用糖霜挤个小鼻子就ok啦。