酸菜鱼
好久没来做菜了，瞎忙了好一阵，终于可以休息休息，犒劳犒劳自己与家人的胃了。很喜欢吃草鱼做的各种菜，特意去跟大厨学的，很地道啊
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步骤1/3
将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
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步骤2/3
将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，拌匀腌制15分钟。炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香， 放入现成的酸菜翻炒3分钟，再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
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最后一步
将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟， 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，鲤鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3、将酸菜先盛出，再下入鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-04-22
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