迷你烧麦

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作为面皮包馅蒸出来的面食，烧麦的形象多变，馅料不一，全国各地都有它的身影，是名副其实的‘戏精’。烧麦薄薄的边皮就像绽开的花瓣一样，加上柔软丰富的馅料，每次喵姐都是一口一个，吃着特别过瘾。烧麦的馅没有固定的要求，和饺子馅差不多，根据喜好来做就行。今天分享一道江南糯米馅的做法，软糯劲道、香气馥郁，一定不要错过。

食材清单加入采购清单

皮：

、

普通面粉 60g

、

澄面（或者普通面粉） 15g

、

植物油 5g

、

开水 45g

、

馅料：

、

糯米 80g

、

胡萝卜 20g

、

玉米粒 20g

、

豌豆粒 10g

、

生抽 2g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
糯米提前一晚上浸泡。糯米蒸之前浸泡过夜，会更容易蒸熟。如果时间来不及也可以煮熟，但蒸熟的糯米做烧麦口感会更软糯。
步骤2/26 点击查看大图
控干水份后，放入蒸锅中的蒸屉布上。如果没有蒸屉布，就用平盘代替，蒸的时候锅边留缝，防止水汽影响。
步骤3/26 点击查看大图
冷水上锅，水开后大火继续蒸40分钟。
步骤4/26 点击查看大图
把澄面加入普通面粉里。澄面即澄粉、小麦淀粉，是从小麦中提取出来的无筋面粉，做过冰皮月饼或者肠粉的都会很熟悉。加在这里可以改善面筋的口感，如果买不到就用等量的普通面粉代替。
步骤5/26 点击查看大图
先用筷子拌匀。
步骤6/26 点击查看大图
再加入45g开水，俗称烫面。拌成絮状后揉匀。烫面可以让面皮变得好看又有嚼头。
步骤7/26 点击查看大图
再加入5g植物油。
步骤8/26 点击查看大图
揉成光滑面团。
步骤9/26 点击查看大图
覆上保鲜膜，醒约15分钟。
步骤10/26 点击查看大图
趁这个时间我们把胡萝卜洗净去皮。
步骤11/26 点击查看大图
切成小丁。
步骤12/26 点击查看大图
热锅少油，倒入胡萝卜丁翻炒。
步骤13/26 点击查看大图
加入豌豆粒和玉米粒，翻炒约2分钟。
步骤14/26 点击查看大图
加入蒸好的糯米。
步骤15/26 点击查看大图
炒匀后加入盐和生抽调味，端出备用。
步骤16/26 点击查看大图
案板上撒点面粉，取出醒好的面团。
步骤17/26 点击查看大图
搓成长条状。
步骤18/26 点击查看大图
切成大小均匀的小剂子。
步骤19/26 点击查看大图
搓圆，压成小圆饼。
步骤20/26 点击查看大图
用擀面杖擀开。
步骤21/26 点击查看大图
边缘再用力擀一下，让皮更薄一些。
步骤22/26 点击查看大图
包入适量馅料，用手的虎口位置轻轻收紧。
步骤23/26 点击查看大图
在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，最上层的面皮稍稍外翻，一个烧麦就做好了。
步骤24/26 点击查看大图
依次做好剩余的烧麦，放入平盘里，冷水上锅。
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大火蒸约12分钟蒸熟。如果烧麦的个头较大，可以适当延长下时间。
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来一个~~