维也纳柑橘巧克力乡村
不知道有多少人和亮叔一样是个巧克力控 但是又担心热量太大控制不住我寄几啊 为了又满足次巧克力的那痛快 又要减少热量肿木办?! 那就搭配一款无油无糖的低脂类面包吧 这样会减轻一点我的罪恶感啊啊 于是我就把低脂健康的乡村面包和巧克力豆豆结合起来啦 巧克力控有没有想疯狂打CALL 拿来吧 动手做起来 这个配方可以做2个 家用烤箱装不下的配方减半做一个也行
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步骤1/25
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开始制作 水 菌液 黑糖 蜂蜜混合
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步骤2/25
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倒入打面缸
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步骤3/25
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撒入酵母 静置5分钟自我溶解
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步骤4/25
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可可粉和高筋粉混合
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步骤5/25
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倒入面缸 加入法国老面(请参考我菜谱【法国老面的制作】)开始中速揉面
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步骤6/25
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趁机我们把果干啥的混合一下
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步骤7/25
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面团到这个程度 加盐 高速1分钟 取200G出来
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步骤8/25
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剩下的面团加入果干类
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步骤9/25
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摊开发酵
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步骤10/25
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28度 75湿度 先30分钟
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步骤11/25
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翻面 折叠 再来20分钟
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步骤12/25
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分割 小面团100G 大面团大概450G 折叠 滚圆
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步骤13/25
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再松弛30分钟
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步骤14/25
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将小面团100G擀开
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步骤15/25
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包起有坚果的大面团
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步骤16/25
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发酵篮撒粉 收口朝上放入 35度 85湿度 发酵大约40分钟
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步骤17/25
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倒扣出来
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步骤18/25
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割上自己喜欢的花纹
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步骤19/25
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上火220度 下火190度 喷水制造蒸汽5秒 直接放入冰块持续制造蒸汽 到第10分钟取出 共烘烤33-35分钟
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步骤20/25
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开始爆口
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步骤21/25
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哇 开花了
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步骤22/25
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外皮酥脆 里面可是很绵柔的
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步骤23/25
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满满巧克力豆
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步骤24/25
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加上橘皮丁的香气
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最后一步
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再咬一大口
底部收口一定要收好 再放入发酵蓝 不然膨胀发酵很容易炸口啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-11
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