红斑马纹戚风

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没故事哈，单纯分享～图片拍摄由舞之灵提供模具：chefmade 学厨粉色系列8寸不粘戚风模具烘焙时间：中下层150度80分钟左右

红斑马纹戚风的用料

蛋黄糊材料	蛋黄 5个
糖 20g	水 40g
玉米油 40g	低筋面粉 66g
蛋白霜材料	蛋白 5个
糖 60g	白醋几滴
红曲粉 5g

红斑马纹戚风的做法

步骤1

蛋黄＋糖拌匀

步骤2

加入水和玉米油用手抽打至乳化状态

步骤3

筛入低筋面粉

步骤4

继续用手抽以之字形态拌至无颗粒顺滑

步骤5

蛋白加入白醋打至鱼眼泡后加入20克糖

步骤6

剩下糖分两次放入打至硬性发泡

步骤7

取1/3放入蛋黄糊中拌匀

步骤8

倒入剩下的蛋白霜中拌匀

步骤9

取1/3拌好的面糊中筛入5克红曲粉

步骤10

拌匀至顺滑状态

步骤11

将原色面糊和红曲面糊分别倒入圆模中

步骤12

震出大气泡表面用牙签划一些花纹

步骤13

放入烤箱烘烤

步骤14

取出迅速震下倒扣放凉即可

步骤15

切开

步骤16

撰写制作步骤

步骤17

放凉后就能品尝咯

红斑马纹戚风的烹饪技巧

1.蛋黄中加入水和玉米油后要搅拌成乳化状态，这一步也是保证烤好戚风的关键步骤 2.翻拌面糊的时候讲刮刀从时钟12点位置顺时针方向到9点位置翻起，然后以切拌形式将面糊拌至顺滑，避免消泡 3.我用的蛋比较小，五个带壳鸡蛋重大约260克，假如你的鸡蛋是65克左右的四个就ok
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-01

©本菜谱的做法由厨房捣乱达人编写，未经授权不得转载

分类：无水印戚风蛋糕甜烤西点

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