白切牛腱肉

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秋膘贴起来，为了做出有弹性有嚼劲的白切牛肉，特地去买了牛腱肉，高压锅炖煮1个小时后，牛腱中间一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起来非常有嚼劲和弹性，比用牛腩或者其他部位的牛肉烧出来的好吃太多，大家不妨试试看哈。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

牛腱肉 1000克

、

料酒 20克

、

食盐 3克

、

小葱 50克

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老姜 10克

、

茴香 5克

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八角 2个

、

香叶 8片

、

桂皮 10克

、

陈皮 10克

、

水 1500克

、

冰糖 20克

、

老抽 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜牛腱洗净备用（我买的是阿根廷牛腱，每次做白切牛肉，酱牛肉效果都很好）
步骤2/11 点击查看大图
牛腱切成3大块，生的牛腱肉很大，等到煮熟了会缩水的
步骤3/11 点击查看大图
放入高压锅大火煮，水量要浸没牛肉
步骤4/11 点击查看大图
煮开后看到很多血沫，将血沫撇干净
步骤5/11 点击查看大图
撇好血沫后的图片
步骤6/11 点击查看大图
加入料酒、食盐、小葱、老姜、八角、茴香、香叶、陈皮、桂皮，盖锅盖大火焖煮，高压锅上气鸣响后上小阀，转小火焖煮45分钟，这些辅料都是为了去除牛肉的腥味并且提香用的
步骤7/11 点击查看大图
高压锅冷却后捞出牛肉，入冰箱冷藏室1小时后取出切片，冷藏目的是为了切出薄片，热的不容易切片。煮熟的牛肉变小了，缩水了不少呢。舀出150克牛肉汤做蘸料用，切剩下不规则的碎肉留着做下一步的蘸酱用
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切片装盘，牛腱中间一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起来非常有嚼劲和弹性，比用牛腩或者其他部位的牛肉烧出来的好吃。
步骤9/11 点击查看大图
白切牛腱做好了，下面要做蘸酱了。舀出150克高压锅里的牛肉汤，放入上步骤切剩下的碎牛肉，加入老抽、冰糖大火熬煮2分钟后转小火炖煮15分钟，蘸酱就熬好了
步骤10/11 点击查看大图
白切牛腱+自制蘸酱=完美！小伙伴们，秋膘赶紧贴起来吧
最后一步点击查看大图
在上一张美图哈，布置摆盘费了点时间呢