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鱼香茄子煲的做法

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鱼香茄子煲

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茄子是一种非常常见的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意见容易的事情。因为茄子非常的吸油，往往在制作的过程中，茄子都要经过事先的炸制，比如地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子等等。今天的这道鱼香茄子煲，则免去了油炸茄子的过程，最终做出的茄子口感和味道也很好！当然如果要油炸，实现少油也是可以的，比如在油炸后，用勺子或其他工具挤出多余的油，或把油炸后的茄子放入沸水锅中汆一下，捞出后沥干水分也可以。

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138克
41克
62克

1062
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

茄子 500克

、

猪肉馅适量

、

冬笋适量

、

胡萝卜适量

、

木耳适量

、

植物油适量

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

豆瓣酱 1勺

、

郫县豆瓣 1勺

、

老抽适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

白糖适量

、

高汤适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，放入盐拌匀杀出水分；
步骤2/9 点击查看大图
猪肉馅加入生抽、料酒、少许盐腌制20min；
步骤3/9 点击查看大图
木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用
步骤4/9 点击查看大图
热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用
步骤5/9 点击查看大图
热锅放油，烧至7成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；
步骤6/9 点击查看大图
放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
步骤7/9 点击查看大图
茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；
步骤8/9 点击查看大图
放入炒好的肉末，大火烧至茄条入味后，用水淀粉勾芡；
最后一步点击查看大图
盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可。

小贴士

1.茄子很吃油，一般在制作的时候都会用油炸，这一版本的没有用油炸，而是用盐杀出水分，最后吃起来不会感觉水水的，味道也能进入到茄子里； 2.如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精； 3.小砂锅要事先加热； 4.茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-27

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