烫面蛋黄酥

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新学到了用烫面法做中式点心，超级好操作，做好之后的层次也非常明显，好喜欢~~ 材料：水油皮：中筋面粉220g，细砂糖40g，猪油70g，沸水90g 油酥：低筋面粉180g，猪油90g 馅料：豆沙馅275g，紫薯馅225g，咸蛋黄20个表面装饰：蛋黄2个，黑芝麻适量

食材清单加入采购清单

中筋面粉-水油皮 220g

、

细砂糖-水油皮 40g

、

猪油-水油皮 70g

、

沸水-水油皮 90g

、

低筋面粉-油酥 180g

、

猪油-油酥 90g

、

豆沙馅-馅料 275g

、

紫薯馅-馅料 225g

、

咸蛋黄-馅料 20个

、

蛋黄-表面装饰 2个

、

黑芝麻-表面装饰适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备工作：将咸蛋黄放到油中浸泡过夜；
步骤2/32 点击查看大图
将泡好的咸蛋黄捞出后放到厨房纸巾上吸收多余的油份，备用；
步骤3/32 点击查看大图
将水油皮材料中所需面粉、糖和猪油倒入小盆中，大致搓匀；
步骤4/32 点击查看大图
倒入沸水，并迅速搅拌，待水分基本吸收后和成团，用湿布盖好备用；
步骤5/32 点击查看大图
将油酥材料中所需面粉和猪油倒入小盆中，混匀后和成团；
步骤6/32 点击查看大图
将和好的水油皮面团和油酥面团分别分成20份，搓圆后用湿布盖好备用；
步骤7/32 点击查看大图
取一个水油皮面团，擀圆后在中心放入一个油酥面团；
步骤8/32 点击查看大图
将油酥面团包好后捏紧收口；
步骤9/32 点击查看大图
然后将收口朝下放置，压扁；
步骤10/32 点击查看大图
用擀面杖擀开，呈椭圆形；
步骤11/32 点击查看大图
然后从一头卷起；
步骤12/32 点击查看大图
依次将所有油酥面团都如上述方式包好卷起，盖湿布备用；
步骤13/32 点击查看大图
取一个卷好的卷压扁；
步骤14/32 点击查看大图
用擀面杖从中间向两头擀开成长条状；
步骤15/32 点击查看大图
再次从一头卷起；
步骤16/32 点击查看大图
依次将所有的面团都如上述方式擀开、卷起，盖湿布备用；
步骤17/32 点击查看大图
取一个咸蛋黄，和馅料一起称重40g；
步骤18/32 点击查看大图
将馅料搓圆、压扁，然后将蛋黄包入馅料中，搓圆备用；
步骤19/32 点击查看大图
取一个之前卷好的面团，将两头向中间推按、压扁；
步骤20/32 点击查看大图
用擀面杖轻柔的擀成圆形；
步骤21/32 点击查看大图
在中间放入一份包好蛋黄的馅料；
步骤22/32 点击查看大图
包好后捏紧收口；
步骤23/32 点击查看大图
收口朝下摆放入烤盘中；
步骤24/32 点击查看大图
在包好的面坯上依次刷一层蛋黄液，然后撒适量黑芝麻；
步骤25/32 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，先以空气烤模式在170度下烘烤25分钟；
步骤26/32 点击查看大图
然后转上管+空气烤模式在170度下继续烘烤5分钟；
步骤27/32 点击查看大图
出炉晾凉后密封保存即可；
步骤28/32 点击查看大图
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步骤29/32 点击查看大图
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步骤30/32 点击查看大图
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步骤31/32 点击查看大图
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小贴士

1. 制作水油皮时，加入沸水之后要快速操作，然后将面团充分揉匀； 2. 包酥过程并不难，注意擀的时候动作轻柔快速，不要反复来回擀，基本上就没什么大问题； 3. 烘烤过程最后转换模式加热，是为了给表皮上色，具体可根据个人喜好来选择；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-27

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