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熘肉段的做法

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熘肉段

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪瘦肉 200克

、

尖椒 2个

、

胡萝卜半根

、

蒜一瓣

、

糖 3克

、

生抽 10毫升

、

盐 5克

、

味精 3克

、

料酒 5毫升

、

油适量

、

胡椒粉 2克

、

淀粉 50克

、

老抽 3毫升

、

蚝油 5毫升

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
选择新鲜的瘦肉（也不要太瘦），尖椒，胡萝卜洗净。
步骤2/18 点击查看大图
猪肉切均匀的条，加料酒，盐，味精抓匀，腌制一会儿。
步骤3/18 点击查看大图
鸡蛋，淀粉入盆中。
步骤4/18 点击查看大图
加入一点油，搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
入肉段搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
炒锅点火入油烧至6成热，下入肉段炸至定型。
步骤7/18 点击查看大图
捞出。
步骤8/18 点击查看大图
油温升高，入肉段复炸。
步骤9/18 点击查看大图
炸至金黄捞出控油。
步骤10/18 点击查看大图
尖椒，胡萝卜切菱形片。
步骤11/18 点击查看大图
大蒜拍末。
步骤12/18 点击查看大图
取小碗一个，入生抽，老抽，蚝油，糖，味精，盐，淀粉搅拌均匀。
步骤13/18 点击查看大图
炒锅里留底油，入蒜末（留一半）爆香。
步骤14/18 点击查看大图
入尖椒，胡萝卜片翻炒。
步骤15/18 点击查看大图
入肉段快速翻炒。
步骤16/18 点击查看大图
洒入蒜末。
步骤17/18 点击查看大图
翻炒均匀，关火。
最后一步点击查看大图
出锅装盘即可。

小贴士

肉段要切均匀些，炸的时候，易同时熟。蛋糊要和粘稠一些，炸的时候不容易脱落。兌碗汁的时候也可以不放淀粉，等炒好出锅时再勾芡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-26

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