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双酱卤牛肉

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老方小雨

牛腱子是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则，最适合做卤味；哈哈：当然不容错过了。选用澳洲进口牛腱子，出货前已被店家剖开了：肉质很嫩；只是今儿的做法较平时有些不同：将新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制，酱和酱油的味道会更香更浓更易入味；一锅卤制呈现二种味道，切片后直接吃:软嫩入味，很适合老人孩子，浇上卤汁又是另一番滋味：酱香味浓、香辣鲜嫩；不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~
食材清单 加入采购清单
牛腱子 1000克
、
食用油 适量
、
香叶 1片
、
八角 1瓣
、
桂皮 1块
、
香葱 1把
、
冰糖 4块
、
生姜 6块
、
料酒 适量
、
生抽 适量
、
老抽 适量
、
豆瓣酱 3汤匙
、
郫县豆瓣酱 4汤匙
烹饪步骤
小贴士

1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会，可泡去多余血水和腥味 2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩 3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味 4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-24

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