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黑椒袋鼠粒的做法

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黑椒袋鼠粒

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这是一道结合两种烹饪方法的一道菜～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

袋鼠肉粒 200g

、

生粉 50g

、

鸡蛋 1个

、

葱末适量

、

黑胡椒粉适量，凭个人喜好

、

盐适量

、

黄油（有盐） 50g

、

洋葱半个

、

鸡腿菇 1个

、

香菜少许

、

姜 6片

、

花雕酒半碗

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

盐少许

、

糖少许

、

勾芡好的生粉水一小碗

烹饪步骤

步骤1/8
将袋鼠肉粒抹上盐，手抓几下，腌制10分钟。倒掉里面的血水，放入生粉，搅拌，腌制20分钟。
步骤2/8 点击查看大图
用清水冲洗干净，过滤水之后。倒入花雕酒，黄酒没过袋鼠肉，撒上葱末、白胡椒、生姜片，香菜，盐，再加入一个鸡蛋和少许生粉，搅拌均匀。腌制1个小时。
步骤3/8
油锅烧热，小火。放入黄油，黄油多放点。用筷子夹出腌制过的袋鼠粒，一块一块煎。袋鼠肉平铺在黄油中。不要翻动
步骤4/8
煎到袋鼠肉表面有血水冒出之后，再翻面。煎至半分钟。表面变色。拿出来盛到碗中。
步骤5/8
油锅洗干净，放入植物油，等油烧热，放入洋葱，洋葱切成小块，爆香。再放入鸡腿菇颗粒，变色之后。过滤碗中袋鼠粒的血水。放入一起翻炒，用小火。炒到有一股微焦。倒入少许生抽，料酒，蚝油，2g的糖。翻炒之后，倒入少量的水。
步骤6/8
根据自己的口味来调整味道。先小火，后大火收汁过程中，撒上黑胡椒粉，铺满表面。倒入一碗勾芡好的生粉水。加点糖。
步骤7/8 点击查看大图
煮到快收汁的时候，将袋鼠肉先夹出来。然后再倒入收好的酱汁，拌一拌。撒上香菜菜末。
最后一步点击查看大图
这是咬下去的肉，没那么老，有汁水。

小贴士

煎袋鼠肉的时候，全程小火。包括和杏鲍菇、洋葱等一起炒的时候。加入水之后改用大火。最后一步加上香菜之后，再撒上黑胡椒粉。就是那种吃牛排用的黑胡椒粉，现磨的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-23

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