罗勒鸡骨酱
在上海有家餐厅叫兰亭,里面都是些非常地道的本帮菜,里面就属“鸡骨酱”这道菜最为出名。作为一位上海人,红烧的菜系自是最拿手的,再加上自己喜欢的罗勒的香气,于是便有了这道菜----罗勒鸡骨酱
36克
101克
10克
730
千卡
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步骤1/4
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先把食材准备好。鸡腿切小块,姜切片,蒜剥皮,小葱切段。
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步骤2/4
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鸡腿焯一遍水,洗净。热油锅下葱姜蒜爆香,然后下鸡腿块翻炒4-5下再加红烧汁,均匀上色后加冰糖和500ml左右的水,水量刚好没过鸡腿即可,大火烧开后转中火。
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步骤3/4
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待鸡肉熟后,开盖大火收汁至浓稠冒泡,注意不要收过头焦了。
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最后一步
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干净的盘子里面码上洗干净的罗勒叶,把烧好鸡骨酱盛在上面便完成了。
本帮菜讲究“红油赤酱”,既然是红烧色泽很关键,一般家常红烧都是生抽加老抽,生抽调味,老抽上色。但是新手对于两种酱油的比例很难掌握,很容易烧成黑的....所以市面上的红烧汁就解决了一切!至于甜度可按照喜好自己掌握。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-17
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