罗勒鸡骨酱
在上海有家餐厅叫兰亭，里面都是些非常地道的本帮菜，里面就属“鸡骨酱”这道菜最为出名。作为一位上海人，红烧的菜系自是最拿手的，再加上自己喜欢的罗勒的香气，于是便有了这道菜----罗勒鸡骨酱
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步骤1/4
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先把食材准备好。鸡腿切小块，姜切片，蒜剥皮，小葱切段。
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步骤2/4
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鸡腿焯一遍水，洗净。热油锅下葱姜蒜爆香，然后下鸡腿块翻炒4-5下再加红烧汁，均匀上色后加冰糖和500ml左右的水，水量刚好没过鸡腿即可，大火烧开后转中火。
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步骤3/4
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待鸡肉熟后，开盖大火收汁至浓稠冒泡，注意不要收过头焦了。
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最后一步
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干净的盘子里面码上洗干净的罗勒叶，把烧好鸡骨酱盛在上面便完成了。
本帮菜讲究“红油赤酱”，既然是红烧色泽很关键，一般家常红烧都是生抽加老抽，生抽调味，老抽上色。但是新手对于两种酱油的比例很难掌握，很容易烧成黑的....所以市面上的红烧汁就解决了一切！至于甜度可按照喜好自己掌握。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-10-17
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