香辣大闸蟹
大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确,10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满,双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄,肉质肥厚,鲜香味美。 除了清蒸的原汁原味,大闸蟹还可以辣炒,香辣味十足,绝对的米饭杀手哟。
23克
87克
53克
756
千卡
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步骤1/19
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大闸蟹个个鲜活,全是母蟹。
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步骤2/19
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解开捆绑的草绳,用刷子刷洗干净。
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步骤3/19
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掰开蟹盖,去蟹腮。
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步骤4/19
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拿下蟹盖后,摘掉蟹心蟹胃,把蟹从中间分开。
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步骤5/19
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处理好所有的大闸蟹。
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步骤6/19
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生姜大蒜切丝
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步骤7/19
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碗中放入淀粉
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步骤8/19
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在大闸蟹的切面上沾上淀粉
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步骤9/19
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白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
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步骤10/19
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锅中放入油烧热。
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步骤11/19
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将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
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步骤12/19
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等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
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步骤13/19
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炒好的大闸蟹盛出备用。
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步骤14/19
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锅中留底油,姜蒜放进去炒香。
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步骤15/19
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加入一勺香辣酱炒香。
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步骤16/19
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把蟹块儿放进去炒匀。
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步骤17/19
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将碗汁倒入锅中,盖上盖子焖3分钟。
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步骤18/19
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收汁装盘即可。
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最后一步
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成品
1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净,把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎,更加入味。3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。
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发布于 2017-10-12
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