美味营养【照烧鸡牛油果奶油奶酪寿司卷】附：包完美寿司卷手法

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日本餐厅开了三年多了，这次写写日本料理吧。这个寿司卷是店里最热门的其中一个。这也是我自己很喜欢的一个搭配，细腻柔滑的牛油果和香甜的照烧鸡肉加上浓浓的奶油奶酪，简直了～包寿司不难，但包得紧实材料不漏出来而且米粒松软就是一项技术活了。这个手法是我自己跟师傅学习后又看了许多卷寿司的视频并且自己包了一年多寿司卷以后总结出来的。想要把卷寿司包好还是得练习，正所谓practice makes perfect

食材清单加入采购清单

牛油果（中等大小）约1/3个

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鸡里脊或鸡胸肉 2条

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奶油奶酪 30g

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米饭约一碗

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寿司醋 2勺

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煮鸡汁：

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水适量

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日本酱油 3勺

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味醂 2勺

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糖少许

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姜 2片

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寿司海苔 1片

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寿司卷帘 1张

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好材料，如果没有寿司醋，可以自己煮，白醋或者日本的谷物醋。我的比例是醋、糖、盐为8:5:1。拌醋的技巧是趁米饭还是热的时候把寿司醋倒进去拌匀。鸡胸肉处理方法在文后有
步骤2/19 点击查看大图
寿司帘上铺上寿司海苔，位置是海苔下沿离竹帘约1厘米，把米饭均匀铺在海苔上。不熟练的切勿贪心多铺米，因为很可能会卷不起来。将米饭铺平铺均匀并且不要压，让米饭松软。有见到很多教包寿司卷的都说四周稍微留一点边，我的做法是不需要，只是在上方留约1-2厘米的边。
步骤3/19 点击查看大图
在整张海苔约中下部位铺上牛油果，切法是先开半，扭开（如图）。
步骤4/19 点击查看大图
再开半切成角，这样切开后成熟的牛油果就可以很轻易地去皮了
步骤5/19 点击查看大图
把牛油果切成片，尽量均匀地铺在米上
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煮好的鸡胸肉稍微用手捏一下，撕成条状，主要是一来让肉质松软些，二来松软的肉会更容易包也更在最后切片的时候更容易切。撕好的鸡肉铺在牛油果上
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再放上奶油奶酪（我习惯这样切成条）
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铺好所有材料以后就可以卷了
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手法是拇指放在帘子下，其余手指轻轻压按材料，往上往前推。（如图）一边推一般轻压材料让他们不易走动。
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把寿司卷起来，正面看是这样
步骤11/19 点击查看大图
竹帘的边缘扣到米饭上（如图）
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往两边都压一压，让它结实一些
步骤13/19 点击查看大图
慢慢地把帘子拉起来，一边拉拇指和手心一边用力往前推，每前进一点就往下压，直到把米都卷进去为止。（如图）*牛油果比较软，可能会被挤出来，但不要担心，继续包
步骤14/19 点击查看大图
一边拉拇指和手心一边用力往前推，每前进一点就往下压同时把寿司卷结束，直到把米都卷进去为止。
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重复上一步
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米都卷进去以后就剩下海苔地边，用手沾一点水，均匀抹在海苔上。趁水还没有干迅速把寿司卷过去，把帘子收起来。
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两边可能有米粒或者牛油果掉出来，用手轻轻压回去，有必要可以填一些米饭，让整个卷结实。
步骤18/19 点击查看大图
终于包完了，让寿司卷休息个几分钟对于切出漂亮的寿司很有帮助。海苔收口朝下，用锋利的刀切开一片片就可以了。
最后一步点击查看大图
大功告成！给自己鼓掌吧～

小贴士

初学者最好还是少放一点材料，千万不要贪心。材料放多了很有可能包不起来，扣不起来，整个寿司卷会散掉。当你慢慢熟练就可以放多一些了。鸡胸肉处理方法：小锅内倒入适量水、3勺日本酱油（可用万字Kikkoman或者Yamasa，都挺常见的），2勺味醂，少许糖，两片姜，加入鸡里脊（连着鸡胸肉的一小条）小火煮约半小时待用。两条鸡里脊正好可以包一卷寿司，如果想多包几卷可以多煮几条。用鸡胸肉也可以，一整块可以包1-2条寿司，要撕开来用

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发布于 2017-10-06

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